“8℃凝结”能鉴别地沟油？(图)

玉米油左并没有凝固，地沟油中凝固比较明显，花生油右凝固最明显。

“将
自家购买的食用油放进温度8℃左右的冰箱，如凝结，即为地沟油。”这是近日传得沸沸扬扬的一条微博，其中介绍了简易辨别地沟油的方法。不过，记者通过实验发现，普通花生油在8℃条件下凝结得比地沟油更厉害。市食安办有关专家称，简单以凝固点辨别地沟油并不科学，目前国家已组织有关人员进行分析，试图提出检测指标。
早报记者 许钹钹
王柏峰 文/图
网络热传：地沟油8℃即凝结
泉州网友“流风轩主”带着疑惑转发了一条“地沟油生生把孩子逼成了发明家”的微博，微博称，上海向明中学高二学生林立旖发明出简易鉴别地沟油的方法：地沟油反复使用，其中动物油含量高，相比植物油，其黏度冰点不同。普通植物油要0℃，而地沟油在8℃即凝结。将自家购买的食用油放进温度8℃左右的冰箱，如凝结即为地沟油。
“流风轩主”将帖子转给网友“谣言粉碎机”，“谣言粉碎机”不久即回复：用这种方法鉴定不靠谱，并链接了题为《 凝固点鉴别地沟油是否靠谱？》的文章。文章认为这种“简易鉴别法”能够“判断出”一些地沟油。但它既可能“冤枉”好油，也可能“放过”坏油。那些用这种方法“检测”出来的地沟油，可能差异已经大到肉眼可以识别的地步了。
其实，如果你买了精炼的低熔点油，比如大豆油、葵花籽油等，可以在冰箱保鲜层中放一段时间，如果凝固了，说明有问题。但是没凝固并不意味着没问题。而花生油的凝固点就在那附近，是否凝固说明不了什么。
记者实验：花生油凝固得更厉害
随后，记者自己做了实验。通过地沟油回收人员，记者找来半瓶地沟油，这种油是经过多次烹炸，本应处理掉的废油，不法商贩购买后被工商查获。记者又找了两瓶普通食用油，一瓶是某品牌花生油，另一瓶是另一品牌玉米油。将三瓶油同时放入温度调节为8℃的冰箱。
几小时后取出三瓶油，记者发现，花生油已经凝固成块，地沟油则出现凝结，但尚没有凝固成块，玉米油则始终保持液态状态，没有出现凝结现象。不过，花生油一拿出冰箱，在常温下不到一分钟又很快融化。
反复经过几次试验，结果都一致：8℃下，花生油比地沟油凝结得更厉害。
市食安办：鉴别地沟油没那么简单
“地沟油的鉴别要综合考虑各方面的因素，然后提出特定的指标，哪有这么简单的事情？”市食安办有关专家对上述简易鉴别法一笑置之。
相关资料显示，食用油的凝固点主要由油中的饱和脂肪与不饱和脂肪的比例来决定。植物油以不饱和脂肪为主，凝固点较低，而动物油中的饱和脂肪含量高，凝固点就比较高。不过，植物油中也有饱和脂肪含量高因而凝固点很高的种类，此外，油的凝固点也不是一个确定的温度，而是一个范围。一方面，它会从某一个温度开始出现固体，温度降低也不见得全部凝固。另一方面，即使是同一种植物的油，成分也不可能完全一样，其凝固特性也会有一定差异。
总之，以凝固点判断地沟油实在不靠谱。这位专家举例说，如果在植物油里面检测出动物脂肪，只能说明植物油不纯，不能认定这种油就是地沟油。同样地，地沟油如果只是反复炸过薯片或油条的废油，那么饱和脂肪的含量与新鲜油相比并不会明显增加。
“检测要有非常严格的标准。”专家认为，这个标准，国家正组织有关人员进行分析，再提出一些特有的指标，如果在食用油中检测出含有的特定指标，则被认定为地沟油。作为市民的话，不容易简单分辨地沟油，他建议市民应尽量到大商场购买品牌的油。