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当季温岭范儿的四菜一汤(2)

2019-03-07 10:11来源:互联网关注:作者:蒙多

为什么梭子蟹价格会遭遇“滑铁卢”?市海洋渔业局综合科的工作人员介绍,首先是海洋食物链品种结构发生了变化。鱼吃虾蟹,但这两年来,食物链上一级的经济鱼类减少,作为下一级的蟹的数量自然就增加了。另一方面,我省实行增殖放流,梭子蟹的自然种群也增加了。今年的产量不比去年差,市场供应多了,价格自然会下跌。

不少温岭人都喜欢清蒸梭子蟹。将梭子蟹洗干净,蒸锅烧开水后,蟹腹部朝上放入,蒸15分钟即可。梭子蟹性寒,可以搭配姜醋汁,去寒又去腥味。

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梭子蟹怎么挑?

去菜场买蟹时,卖家总喜欢把蟹举得远一点,“照一照”。那他们在照什么?

梭子蟹批发商蒋云庆说,这是在看蟹盖内肉质的丰满度,蟹盖看上去透明光亮的,盖的尖上都被肉质填满,那么这只蟹肯定是肥的。肉质距离蟹盖尖还有一段距离则不够肥。除了看壳,还可以看梭子蟹的最后一只腿判断肥瘦。最后一只腿和壳连接处有一处关节,那一块的肉凸出的,则这只蟹基本是肥的,反之是瘦的。另外,将蟹翻过来看腹部纹路,纹路越深,蟹越肥。

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