重庆胖妈烂火锅店正在“滤油”被抓个正着。
滤好的锅底油看起来很亮。记者侯智摄 市食品药监局执法人员对我市餐饮单位展开了突击式检查,严防“地沟油”和一次性筷子流向市民餐桌。正在对食用后的火锅底进行“滤油”的明德门“重庆胖妈烂火锅”店,就被执法人员抓了个正着。
突击检查查出“滤油”火锅店
市食品药监局食品稽查分局执法人员先后对劳动路上的“竹园火锅”、大雁塔南广场附近的“海底捞”、湘子庙街口的“乐乐餐厅”等7家餐饮单位进行了执法检查,总体情况良好,6家餐饮单位的食用油脂经现场检测,均合格。但在明德门附近的一家名为“重庆胖妈烂火锅”的店里检查时,执法人员却大吃一惊。在该火锅店操作间内,执法人员看到地面上放着两个大铁桶,上面分别架着两个带眼的小漏桶,吃过的油碗底料及锅底料就通过漏斗把食用后的废油滤了出来,旁边还有两桶滤好的看似明亮的锅底油正待装桶运走。
锅底油每月要“产”近千斤
据执法人员介绍,当他们出现在该火锅店时,一名张姓店长表示,这些滤出的锅底油要运送到成都的总店进行处理,而后再把加工好的底料运回西安供客人食用。
在一张标示为1月13日的入库单上,执法人员看到一次性入库的火锅料价值18.8万元,包括清油、牛油、红花椒、青花椒、鲜花椒等材料,但实际支出金额为17.83万元,其中扣除了9870元的“老油”。据执法人员介绍,这里所扣除的老油就是火锅店过滤客人食用后的火锅底油。张姓店长说,该店运到成都的锅底油以每桶80斤计,每个月要有10多桶之多,近千斤。
执法人员表示,废弃油脂绝不允许回收加工再次使用,其过氧化值及酸价等含量会严重超标,对人体伤害极大,更不允许运送到外地进行加工处理。对于在该店发现的问题,执法人员责令该店停业整顿,并移交给雁塔区卫生监督所做进一步处理。
市民发现“地沟油”可举报
昨天,市食品药监局下发紧急通知,要求各区县餐饮服务监管部门在餐饮服务环节查处“地沟油”及不合格一次性筷子,迅速组织对餐饮单位采购和使用食用油脂情况进行监督检查,严查进货查验记录及索证索票制度落实情况,并在月底前上报检查情况。同时,要高度重视群众投诉举报,及时对举报线索进行核实,如发现餐饮服务单位采购的油脂来源不明,或者采购和使用“地沟油”的,应监督其立即停止使用并销毁,同时依法严肃查处,视情节处以2000元~50000元的罚款,情节严重的,吊销卫生许可证。
市民如发现有餐饮单位使用“地沟油”的情况,可以拨打市食品药监局值班电话进行举报:029-87816819(工作日)及87818130(节假日和晚上)。
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1.何谓“地沟油”?
“地沟油”实际上是一个泛指的概念,是对各类劣质油的通称。“地沟油”可分为以下几类:一是狭义的“地沟油”,即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜(通称泔水)经过简单加工、提炼出的油;二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油;三是用于油炸食品的油使用次数超过规定要求后,再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。
2.如何鉴别“地沟油”?
“地沟油”一旦流入市场,消费者要学会感官鉴别。根据经验,“地沟油”一般通过看、闻、尝、听、问五个方面进行鉴别。
一看:看透明度,纯净的植物油呈透明状,而“地沟油”由于在生产过程中混入了碱脂、蜡质、杂质等物,透明度会下降;看色泽,“地沟油”在生产过程中由于油料中的色素溶于油中,油会带色;看沉淀物,“地沟油”会有沉淀物,其主要成分是杂质。
二闻:每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油,双手合拢摩擦,发热时仔细闻其气味,有异味的油,说明质量有问题,有臭味的很可能就是“地沟油”,若有矿物油的气味更不能买。
三尝:用筷子取一滴油,仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品,有焦苦味的油已发生酸败,有异味的油可能是“地沟油”。
四听:在油层底部取油一两滴,涂在易燃的纸片上,点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品;燃烧不正常且发出“吱吱”声音的,水分超标,是不合格产品;燃烧时发出“噼啪”爆炸声,表明油的含水量严重超标,而且有可能是掺假产品,绝对不能购买。
五问:问商家的进货渠道,必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。
(来源:西安晚报)
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