“化妆”土鸡蛋身价翻倍！一次说清鸡蛋的营养(3)

“你在超市中看到的所有鸡蛋，什么绿色鸡蛋、无公害鸡蛋、土鸡蛋，都是一个箱子里面挑出来的。”李先生告诉记者，如果外观好、没有黑点和突起钙化物，就拿来做“绿色鸡蛋”，身价也随之上涨，60枚礼盒装能卖到80多元。

如果有黑点和钙化物，就归为“无公害鸡蛋”，一盒50多元；如果遇到异形的鸡蛋，一般会卖给知名连锁快餐店，或者销售面包、萨其马的企业，三块钱一斤。

除此之外，绝大多数鸡蛋企业还存在一些共同的秘密：

1

宣传水分很大

徐桂云提醒说，外观是白壳的鸡蛋，如果宣称是土鸡蛋，那就是假的，白壳蛋一定是培育品种。

说到有机蛋，李先生称，“在业内人士看，这不太可能实现，因为产品从土地到餐桌，不能使用任何化学物品，不能受到任何污染。这种鸡一旦散养，受污染的概率就更高。如果宣传中既称散养，又称有机，那基本是自相矛盾。”

还有初产蛋，一只母鸡约有450天能产蛋。第一次产的蛋，才能叫头窝蛋，几率为1/450，初产蛋大量销售，肯定是有“水分”。“所谓初产蛋，就是在鸡蛋里挑小的，用这个概念让消费者好奇，然后卖高价赚钱。”徐桂云说。

2

礼盒装的最差

超市里的鸡蛋有蛋托包装的、有礼品盒装的，相比之下，后一种反而最差。

因为进货时的鸡蛋是按斤买，而礼品盒的鸡蛋是按个卖，所以在装礼盒时，公司会要求工人“小中选小”，越小的鸡蛋越像草鸡蛋，同时重量也就越轻，这也加大了利润。

3

乱改生产日期

因为收集、运输、加工都需要一段时间，即使你在超市买到当天日期的蛋，也是放了一周左右的，而鸡蛋在常温下放30天就会坏掉。

节假日厂家要提前备货，所以都不打生产日期。即使过期了，纸盒上的生产日期也常常被擦掉，重新打上再卖。

4

分量大都不够

如果你称称买回家的盒装蛋，基本分量都不够。一般60枚左右的包装，盒上写着8斤半，实际能少半斤。

所以，有些出厂的礼盒装鸡蛋，为了规避风险，就不打重量了。

5

生产过程可能污染鸡蛋

清洗和传送过程都可能让鸡蛋的质量受影响。鸡蛋本身有一层保护膜，很容易被破坏掉，出厂前过度清洗，保鲜期就大大降低了。

而且蛋壳是透气的，一旦天气闷热潮湿，很容易染上霉菌。

土鸡蛋不是“更营养”的代名词

大多数人认为土鸡蛋个头小、蛋壳颜色深、蛋黄又大又红、吃起来香、口感好，因为土鸡都不吃饲料，放在大自然散养，产的蛋也更加绿色营养。

正是因为对环境要求高，土鸡散养规模小、产量少，传统意义上的土鸡蛋在市场上基本见不到。

专家解读道，土鸡蛋和普通鸡蛋的营养价值虽各有侧重，其实可忽略不计。

2010年9月，四川省饲料工作总站对不同地域、不同品种、不同养殖方式的几十个批次鸡蛋进行了检测，结果显示，传统农村散养方式产的鸡蛋和集中式饲养产出的鸡蛋，所含蛋白质、氨基酸、维生素、钙、磷、铁等营养物质的含量基本一致。

由此可见，土鸡蛋并不是“更加营养”的代名词，它和普通鸡蛋的不同更多体现在口感上。土鸡蛋中的不饱和脂肪酸含量较高，非常适合做煮鸡蛋和煎蛋，简单的烹调方法能将它优良的口感完全发挥出来。

若非要究其不同，畜牧学方面的研究资料和食品测定数据显示，土鸡蛋和洋鸡蛋相比，欧米茄脂肪酸和卵磷脂比例略高一些，对促进胆固醇的代谢和保护心血管确实有些好处。但最重要的是千万别把普通鸡蛋当成土鸡蛋购买。

另外，有专家对土鸡蛋的安全性提出质疑。

徐桂云表示，在放养土鸡的过程中，多数要补喂全价饲料，产蛋环境的卫生状况也不好把控，鸡蛋受到粪便污染的可能性也较大；而鸡场周围隔离带、防疫、卫生消毒、免疫及免疫监测等设施都有严格的要求，如果从这方面考虑，显然是鸡场的蛋更安全。

选购鸡蛋有3个技巧

在日常选购鸡蛋时，不少人认为个小、粉壳、蛋黄大且呈橘红色的就是真土鸡蛋。徐桂云提醒，这是不少商家混淆视听的一种方法，粉壳蛋只是模仿土鸡蛋的外表特征。

通常，用白壳蛋鸡和褐壳蛋鸡杂交出来的就是粉壳蛋。为了使蛋黄颜色加深，也可以在鸡饲料中添加色素。

专家提醒，不管购买哪种鸡蛋，安全、新鲜是第一指标，大品牌且有消毒等国家标准认证的才是首选。

专家表示在购买鸡蛋时，有一些小窍门，可以帮你挑到最新鲜的鸡蛋。

一看

鲜蛋蛋壳上附着一层白霜，蛋壳颜色鲜明，气孔明显，反之为陈蛋。

二摇

轻轻摇动，没有声音的是鲜蛋，有水声的是陈蛋。

三试