“你在超市中看到的所有鸡蛋,什么绿色鸡蛋、无公害鸡蛋、土鸡蛋,都是一个箱子里面挑出来的。”李先生告诉记者,如果外观好、没有黑点和突起钙化物,就拿来做“绿色鸡蛋”,身价也随之上涨,60枚礼盒装能卖到80多元。
如果有黑点和钙化物,就归为“无公害鸡蛋”,一盒50多元;如果遇到异形的鸡蛋,一般会卖给知名连锁快餐店,或者销售面包、萨其马的企业,三块钱一斤。
除此之外,绝大多数鸡蛋企业还存在一些共同的秘密:
1
宣传水分很大
徐桂云提醒说,外观是白壳的鸡蛋,如果宣称是土鸡蛋,那就是假的,白壳蛋一定是培育品种。
说到有机蛋,李先生称,“在业内人士看,这不太可能实现,因为产品从土地到餐桌,不能使用任何化学物品,不能受到任何污染。这种鸡一旦散养,受污染的概率就更高。如果宣传中既称散养,又称有机,那基本是自相矛盾。”
还有初产蛋,一只母鸡约有450天能产蛋。第一次产的蛋,才能叫头窝蛋,几率为1/450,初产蛋大量销售,肯定是有“水分”。“所谓初产蛋,就是在鸡蛋里挑小的,用这个概念让消费者好奇,然后卖高价赚钱。”徐桂云说。
2
礼盒装的最差
超市里的鸡蛋有蛋托包装的、有礼品盒装的,相比之下,后一种反而最差。
因为进货时的鸡蛋是按斤买,而礼品盒的鸡蛋是按个卖,所以在装礼盒时,公司会要求工人“小中选小”,越小的鸡蛋越像草鸡蛋,同时重量也就越轻,这也加大了利润。
3
乱改生产日期
因为收集、运输、加工都需要一段时间,即使你在超市买到当天日期的蛋,也是放了一周左右的,而鸡蛋在常温下放30天就会坏掉。
节假日厂家要提前备货,所以都不打生产日期。即使过期了,纸盒上的生产日期也常常被擦掉,重新打上再卖。
4
分量大都不够
如果你称称买回家的盒装蛋,基本分量都不够。一般60枚左右的包装,盒上写着8斤半,实际能少半斤。
所以,有些出厂的礼盒装鸡蛋,为了规避风险,就不打重量了。
5
生产过程可能污染鸡蛋
清洗和传送过程都可能让鸡蛋的质量受影响。鸡蛋本身有一层保护膜,很容易被破坏掉,出厂前过度清洗,保鲜期就大大降低了。
而且蛋壳是透气的,一旦天气闷热潮湿,很容易染上霉菌。
土鸡蛋不是“更营养”的代名词
大多数人认为土鸡蛋个头小、蛋壳颜色深、蛋黄又大又红、吃起来香、口感好,因为土鸡都不吃饲料,放在大自然散养,产的蛋也更加绿色营养。
正是因为对环境要求高,土鸡散养规模小、产量少,传统意义上的土鸡蛋在市场上基本见不到。
专家解读道,土鸡蛋和普通鸡蛋的营养价值虽各有侧重,其实可忽略不计。
2010年9月,四川省饲料工作总站对不同地域、不同品种、不同养殖方式的几十个批次鸡蛋进行了检测,结果显示,传统农村散养方式产的鸡蛋和集中式饲养产出的鸡蛋,所含蛋白质、氨基酸、维生素、钙、磷、铁等营养物质的含量基本一致。
由此可见,土鸡蛋并不是“更加营养”的代名词,它和普通鸡蛋的不同更多体现在口感上。土鸡蛋中的不饱和脂肪酸含量较高,非常适合做煮鸡蛋和煎蛋,简单的烹调方法能将它优良的口感完全发挥出来。
若非要究其不同,畜牧学方面的研究资料和食品测定数据显示,土鸡蛋和洋鸡蛋相比,欧米茄脂肪酸和卵磷脂比例略高一些,对促进胆固醇的代谢和保护心血管确实有些好处。但最重要的是千万别把普通鸡蛋当成土鸡蛋购买。
另外,有专家对土鸡蛋的安全性提出质疑。
徐桂云表示,在放养土鸡的过程中,多数要补喂全价饲料,产蛋环境的卫生状况也不好把控,鸡蛋受到粪便污染的可能性也较大;而鸡场周围隔离带、防疫、卫生消毒、免疫及免疫监测等设施都有严格的要求,如果从这方面考虑,显然是鸡场的蛋更安全。
选购鸡蛋有3个技巧
在日常选购鸡蛋时,不少人认为个小、粉壳、蛋黄大且呈橘红色的就是真土鸡蛋。徐桂云提醒,这是不少商家混淆视听的一种方法,粉壳蛋只是模仿土鸡蛋的外表特征。
通常,用白壳蛋鸡和褐壳蛋鸡杂交出来的就是粉壳蛋。为了使蛋黄颜色加深,也可以在鸡饲料中添加色素。
专家提醒,不管购买哪种鸡蛋,安全、新鲜是第一指标,大品牌且有消毒等国家标准认证的才是首选。
专家表示在购买鸡蛋时,有一些小窍门,可以帮你挑到最新鲜的鸡蛋。
一看
鲜蛋蛋壳上附着一层白霜,蛋壳颜色鲜明,气孔明显,反之为陈蛋。
二摇
轻轻摇动,没有声音的是鲜蛋,有水声的是陈蛋。
三试
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