大蒜能鉴别地沟油吗？

有同学提问，“外出吃饭，问饭店要个生蒜放进油里，蒜对于黄曲霉素最敏感。如果蒜变红，就是地沟油，含有大量黄曲霉素。用好食用油的话，蒜会是白的。”最近，微信朋友圈里这条消息被疯狂转发，一颗大蒜果真能鉴定地沟油吗?

原标题：大蒜能鉴别地沟油吗？

重庆晚报讯 昨日下午，由中国食品科学技术学会、中国经济网主办的食品安全科普视觉大赛与公开课在重庆大学举行。国家食品安全风险评估中心风险交流部副研究员钟凯为同学们讲解了食品安全热点问题，并与同学们进行了探讨和交流。

有同学提问，“外出吃饭，问饭店要个生蒜放进油里，蒜对于黄曲霉素最敏感。如果蒜变红，就是地沟油，含有大量黄曲霉素。用好食用油的话，蒜会是白的。”最近，微信朋友圈里这条消息被疯狂转发，一颗大蒜果真能鉴定地沟油吗?

专家表示，网上传的鉴别方法不靠谱，地沟油和黄曲霉素是两码事，地沟油里未必含有黄曲霉素，食用油里也可能有黄曲霉素。黄曲霉菌可以在很多作物上生长，花生就是其中之一，受霉菌感染的花生榨油后，油里就有黄曲霉素，但不能说这种油是地沟油。此外，大蒜遇黄曲霉素变色的说法，在科研数据库里没有发现类似报告，可信度很低。

有同学提问，好多人有晚上睡觉前喝一杯热牛奶的习惯，认为有助于睡眠。网传是因为牛奶里富含色氨酸和钙，这两个成分都有镇静的作用。专家表示，日常饮食中所摄入的色氨酸，转换成五羟色胺还不到百分之二，靠日常饮食达不到改善睡眠所需要的力量。如果人体缺钙，尤其是血钙降低时，可能会影响睡眠，可是通过喝牛奶这种临时抱佛脚的方法来改善睡眠，效果不会特别明显。

重庆晚报记者 严艺菲 刘润　摄影报道

▲同学们观看活动展板