掉色黑花生染了色？花生专家教你分辨(2)

“特色品种的花生杂交培育过程其实都一样。首先，是从种子资源中挑选特色材料(如黑皮、红皮、高糖等)做亲本，与当家品种进行杂交，再将其后代种植分离，逐代挑选符合要求的单株，待其生长形态等性状稳定后再批量生产。”郑奕雄表示，在广东，花生一年只能种植两代，而一个成熟的、遗传性状稳定的花生品种培育出来至少需要8-10代甚至更长时间，“所以，任何一个花生新品种的出现，即便是在非常顺利的情况下，都需要耗费5年以上的时间成本。”

不少黑花生都主打高铁、高硒或高锌的营养牌，这些成分是怎么“进入”花生体内的呢？“主要还是最开始就要挑选一些高铁、高硒和高锌的杂交亲本，后代定向培育出来的品种自然就带有这种基因。”不过也有一些成分可以通过特殊种植技术得到增量，“比如通过专用施肥技术或者一些其他配套技术，也可以提高花生中铁、硒和锌的含量。”

特殊花生营养有多高？某种营养元素高些但不可能抗癌

在花生领域钻研30余年，作为广东省花生高产创建首席专家的郑奕雄将主要精力放在培育高产量、高抗性和广适性的花生品种上。他选育成汕油523等“汕油系列”、仲恺花1号等“仲恺花系列”花生新品种共20多个，应用推广面积累计达600万公顷。

郑奕雄坦言，像黑皮花生这样的特色保健品种花生主要瞄准高端人群，“这类花生的种植面积可能不大，但售价比较贵，市场价格在30元/斤左右，普通花生价格在3元/斤左右。”从目前市场形势来看，此类花生并没有形成特别强大的市场需求。“主要还是春节期间或其它重大节日亲朋好友间馈赠礼物，销售情况会好一点，价格甚至会猛涨，平时其实销售量不大。”

虽然自己就是培育者，但郑奕雄提及黑皮花生的保健功效时却一点也没打马虎眼，“这类花生通过培育可能某种营养元素、营养成分含量会比其他花生高，但现在市面上鼓吹的什么高含量抗癌物质，肯定更多的是一种概念的炒作。”

快问快答

Q：真的有染色花生吗？

A：郑奕雄长年从事花生研究，黑皮花生掉色的问题时不时有朋友向他咨询真假。“大家拿过来的都是真的黑花生，我迄今为止没有鉴别过确实被染色的假花生。”

Q：染色花生为什么少见？

A：“其实，真正进行花生染色造假的并不多见，因为染色花生并不能产生太大经济效益。如果是整体染色，很容易分辨出来。如果只染表皮，技术含量高，造假成本会很高，划不来。”

Q：真的黑花生米比较细长、两头较尖？

A：郑奕雄表示这个鉴定方法不够准确，“花生的品相还是要看不同品种而定。”

Q：如果我还是担心怎么办？

A：郑奕雄表示，市民如果担心买到假的黑花生，可以尽量购买带壳黑花生，也可以购买黑花生后通过包装外的提示，登录相关网站查询产品信息。

Q：特别品种的花生能抗癌？

A：“这类花生通过培育可能某种营养元素、营养成分含量会比其他花生高，但现在市面上鼓吹的什么高含量抗癌物质，肯定更多的是一种概念的炒作。”

出品：南方都市报科学新闻工作室

主持：冯巧

采写：南都记者 尹来 饶丽冬　摄影：南都记者 饶丽冬