掉色黑花生染了色？花生专家教你分辨

“麻屋子，红帐子，里面住个白胖子。”随着农业技术的进一步发展，小时候熟悉的谜语，而今也有了新模样。如今市场上，不仅有“红帐子”、“白帐子”、“黑帐子”，甚至出现了“花帐子”。除了“变脸”，各式“功能”也让人目不暇接：高钙、高硒、高锌……家常的花生换了身“衣服”，似乎一夜之间就变得“高大上”。日前，广州一位市民就尝了回高档花生的鲜。他买了一袋有机黑花生，回去一泡水，却发现褪色严重：难道这些花生的漂亮外衣都是染出来的？

市民疑问　为何一泡黑花生清水就变色？

市民王先生在广州珠江新城佳鲜农庄买了一袋有机黑花生，回去拿水一泡，却纳闷了：水一下子就变了色，“这难道是染色的假花生？”王先生赶紧把花生收起来没敢吃。

根据王先生提供的线索，南都记者来到佳鲜农庄，找到了这种黑龙江出产的有机黑花生。在该店陈店长的陪同下，南都记者在店内现场打开一袋有机黑花生，用水浸泡了一部分。很快，水慢慢变色，陈店长用手搓了一下水中的花生，水的颜色变得更深，基本呈现紫黑色。

不过陈店长不慌不忙地解释：“黑花生掉色属正常现象，就像平常红豆、绿豆浸泡后都会掉色一样。”但南都记者发现，被水浸泡后，黑花生的外皮会从黑紫色变成红褐色，颜色明显变淡，这是不是染色的表现呢？这样一说，陈店长也有些拿不准了，他决定联系供应商问个明白。

专家释疑　表皮花青素溶于水　掉色很正常

供应商很快有了回复：“黑花生掉色属于正常现象，因为黑花生的表皮含有花青素，而花青素是溶于水的，褪色很正常。”“花青素是一种对人体有益的物质，所以可以放心食用。”陈店长表示。

“黑花生掉色是很正常的，这是花生表皮的花青素溶于水”，仲恺农业工程学院教授、农业部油料专家组成员郑奕雄也证实了供应商的说法。郑奕雄长年从事花生研究，黑皮花生掉色的问题时不时有朋友向他咨询真假。“大家拿过来的都是真的黑花生，我迄今为止没有鉴别过确实被染色的假花生。”

现场鉴定　怎么辨别染色花生？用手搓+看籽仁

虽然说花青素溶于水后会褪色，但这还不能证明王先生买的就不是染色的黑皮花生。南都记者带着王先生买的黑皮花生，找郑奕雄教授进行现场鉴定。

“黑皮花生的鉴别其实很简单，通常不需要借用任何工具，肉眼就可以完成。”作为著名的花生专家，郑奕雄给出了两种简单的鉴定方法，一种方法是用手搓干花生，黑花生色素溶于水，但不会粘在手上，可以用手搓的方式来检验，“如果是染色花生，手上就会染上颜色，而干燥的真花生怎么搓都不会掉色。”

另一种方法是看花生的籽仁“如果是染色的，颜料会从外皮渗透到籽仁内部，白色肥厚的子叶(果仁)一定会沾上颜色”，郑奕雄说，真正的黑花生掰开后，里面的果仁一定是白色。如果出现黑色，特别是果仁中的两片子叶之间缝隙边缘染有不规则的黑色，那么就是染色花生。

此外，有网友说真的黑花生米比较细长、两头较尖，郑奕雄表示这个鉴定方法不够准确，“花生的品相还是要看不同品种而定。”他拿出了自己正在培育的几种黑皮花生，有的花生米整粒细长，有的体型短肥圆润。相较之下，王先生购买的黑皮花生体型更大、更圆润。

“其实，真正进行花生染色造假的并不多见，因为染色花生并不能产生太大经济效益。如果是整体染色，很容易分辨出来。如果只染表皮，技术含量高，造假成本会很高，划不来。”郑奕雄表示，市民如果担心买到假的黑花生，可以尽量购买带壳黑花生，也可以购买黑花生后通过包装外的提示，登录相关网站查询产品信息。

南都记者根据王先生购买的黑花生包装提示，登录黑龙江省农产品质量认证中心官网查询到相关信息，这个花生确实不是染色花生。

知多D

黑花生的黑从哪里来？ 多为杂交培育

王先生买的既然不是染色花生，那么含有花青素的黑皮花生又是怎么来的呢？

“从理论上讲，黑皮花生的黑色素有多种来源：一是农家种等种子资源本身所固有的，再通过杂交技术转育到新品种中；二是通过辐射诱变、空间诱变或化学诱变，进而选择稳定遗传材料而来；三是通过黑皮的野生种花生与栽培种花生进行远缘杂交选育而来；四是采用转基因技术导入黑皮基因而来的。”郑奕雄表示，目前市面在售的黑皮花生不是转基因产品，因为目前全球未见黑皮转基因花生成功应用的报道。