新年有鱼 晒晒时间的味道！青岛人都这样吃鱼(2)

当然除了甜晒，渔民老魏还给记者展示了另一种“重口味”的做法，就是腌臭鱼。以前在海上，船员每天都吃鲜鱼会觉得味道寡淡，便开始腌鱼。“船上都有专门腌鱼的船舱，把鱼一层一层摞起来，每层鱼之间要撒上盐，然后上面用木板压住，让鱼在里面自然发酵，过上几个月就能吃腌鱼了。不过老魏说，这种腌鱼可不是什么人都能受得了，闻起来有浓郁的臭味，就像臭豆腐，闻起来臭吃起来香，而且是越嚼越香。 

现在尽管船上已很少有腌臭鱼的习惯，但不少渔民把这传统的技艺又带到了岸上：“在岸上腌鱼通常会用缸，也是一层鱼一层盐，而且还要加上卤水，让鱼在缸里发酵。”经过盐水的滋润，腌制好的海鱼不会变质，颜色发红，却有了一股浓重发酵的气味，吃的时候，一年以上的鱼刚入口有些许臭味，不停咀嚼，味蕾慢慢变得舒坦，一股咸香的味道油然而生。更奇妙的是，越嚼越香。在青岛，城阳区上马、胶州的九龙，还有王哥庄的港东，都有自己特色腌臭鱼。 （本版撰稿摄影 刘鹏钟 尚蕾 ）