当季温岭范儿的四菜一汤(2)

为什么梭子蟹价格会遭遇“滑铁卢”？市海洋渔业局综合科的工作人员介绍，首先是海洋食物链品种结构发生了变化。鱼吃虾蟹，但这两年来，食物链上一级的经济鱼类减少，作为下一级的蟹的数量自然就增加了。另一方面，我省实行增殖放流，梭子蟹的自然种群也增加了。今年的产量不比去年差，市场供应多了，价格自然会下跌。

不少温岭人都喜欢清蒸梭子蟹。将梭子蟹洗干净，蒸锅烧开水后，蟹腹部朝上放入，蒸15分钟即可。梭子蟹性寒，可以搭配姜醋汁，去寒又去腥味。

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梭子蟹怎么挑？

去菜场买蟹时，卖家总喜欢把蟹举得远一点，“照一照”。那他们在照什么？

梭子蟹批发商蒋云庆说，这是在看蟹盖内肉质的丰满度，蟹盖看上去透明光亮的，盖的尖上都被肉质填满，那么这只蟹肯定是肥的。肉质距离蟹盖尖还有一段距离则不够肥。除了看壳，还可以看梭子蟹的最后一只腿判断肥瘦。最后一只腿和壳连接处有一处关节，那一块的肉凸出的，则这只蟹基本是肥的，反之是瘦的。另外，将蟹翻过来看腹部纹路，纹路越深，蟹越肥。