当季温岭范儿的四菜一汤

立秋后，不知道买什么菜？小记本期为你推荐—

当季温岭范儿的四菜一汤

本报记者 颜婷婷

“我们家餐桌上每天都有青椒炒肉，我都吃腻了。”

“我家也是，我婆婆连着一个星期都炒大白菜，我现在晚饭一上桌看到大白菜就没胃口。”

前几日，同事们拉家常，埋怨起家里菜式的单一，你是不是也有过同样的烦恼呢？OK，小记这就去找现在菜场里既应季又实惠的食材，为大家推荐一餐非常有温岭味的四菜一汤。

当然，如果你家有时令的特色菜品，也可以向我们推荐，分享给更多的吃货们。这回，我们的菜量，是按一家四五口人来算的。家里只有小两口的，自然要买少一点。

记得三四月份时去菜场买沙蒜，每斤至少40元。不过，现在是沙蒜季，价格降到了每斤25元至30元。四口之家，六七个沙蒜就足够了。

市场上的很多沙蒜都是泡过水的，看上去个头很大，表皮油光发亮。几天前，小记的同事在北山菜场买了6个，要30元，但煮后个头差了很多。小记在一小网海鲜市场购买的，未经泡水的，6个只要20元。

蔡阿姨挑沙蒜都是亲自动手，“不要光明正大地用手挤水，老板肯定不同意。在用手拿沙蒜时用点力，这样就可以顺便挤掉一点水。”

小记的妈妈煮沙蒜汤时，会放入几片肥肉，再放入姜片、黄酒、糖去腥，煮出来的汤很鲜美。如果你喜欢香菇，可以放入几个，增加香味。

韭菜有“长生草”之名，割一茬又生一茬，一年四季都吃得上，也是大家餐桌上常见的菜蔬。但“韭菜两头儿鲜”，一年里最嫩最好吃的韭菜，就数春天和秋天，也就是春韭和秋韭。立秋以后，差不多就从现在开始，新一茬的韭菜又成了时鲜货。

韭菜嫩的时候要是不割，它会一直长，变成一根根细细的、绿油油的韭菜薹，顶上还有一个小小的，鸡心状的花骨朵，看上去非常漂亮。在温岭，韭菜薹又被称为“韭心”。北山菜场的韭心每斤价格为9元，而普通的韭菜每斤只要2元。“韭心炒肉片，味道老好。”摊主推荐。

不过，“二师兄”最近可不便宜，身价上涨。在北山菜场，每斤猪肉的价格涨到14.5元。记者从台州市统计局了解到，去年9月份至今年4月份，猪肉价格连续下跌，去年9月平均价格为13.15元/斤，今年4月为10.3元/斤。今年5月开始，猪肉价格回升，5月平均价格为10.9元/斤，6月平均价格为11.28元/斤，7月平均价格为11.6元/斤。

韭心中含有的纤维素比较粗，容易刺激胃，多吃会“烧心”。《本草纲目》中有说，“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌”。

链接 〉有闲做做韭菜花酱

等到韭心上的花骨朵开出小白花，那就是韭菜花。韭菜花太老咬不动，不能炒着吃，但是可以趁着白色小花开得正美时，摘下来，洗净，捣成花泥，加上花椒、鲜姜、食盐、味精等，用坛坛罐罐腌制成酱，放到太阳底下发酵个把月就能吃了。

上周，李女士一家买了2斤生菱角，准备炒起来吃，但在剥菱角时却犯了难，无从下手啊。

在北山菜场，一个摊主正在麻利地剥菱角，小记在一旁默默观看了一会，耶，偷师成功!

菱角的中间部位是最嫩的，剥的时候要从中间下手。第一步，将生菱角洗净，在菱角的最底部切一刀，要切到见菱肉。第二步，在菱角两侧再各切一刀，也要切开见到菱肉。最后，两个拇指按在菱角中凹进去的地方均匀用力，就可以将菱角肉挤出来了。

菱角怎么做比较好吃？经验丰富的主妇说，可以将菱角切片，猪肉切成丝，先放猪肉爆炒，再将菱角入锅，最后加入芹菜，不仅可以增加色泽，也可以提升香味。

在太平路菜场，买“白子”（温岭方言）的人不少。“白子”看上去很像鱿鱼的缩小版，它实际上是笔管蛸。青岛等地也称其为海兔子，因为它在海里逃生速度快。

“白子”每斤为25元，因为个头较小，一斤能买到不少。在温岭，大家习惯将“白子”水煮，放点姜片即可。不过，“白子”煮熟后“缩水”厉害。前天，小记买了17元，看上去分量不少，一煮只剩下一小盘。沾点醋，味道很鲜。

现在的“白子”还没有膏，每年的9月、10月是它的繁殖期，“白子”的生殖腺充满其整个胴部，可谓“子满膏丰”，香糯可口。

水煮“白子”

25元/斤

梭子蟹，也就是大家通常所说的白蟹，曾经是“水产贵族”的代表。但去年，梭子蟹一度跌到了“白菜价”，不少人整筐买回家吃，大饱口福。现在，又到了梭子蟹上市的季节。

蒋云庆在松门从事梭子蟹批发生意已有20多年了。“2006年时，梭子蟹的价格最高达到每斤150元至170元，2008年开始行情变差，这两年价格最低。今年8月1日开始批发梭子蟹以来，价格一直在跌，最好那档的梭子蟹（每只半斤以上）价格从每斤60元跌到了现在的25元左右。”蒋云庆说，今年梭子蟹的价格和去年差不多，近一个月批发价会稳定在每斤25元左右，除非遇到台风天渔船出不了海，价格才会上涨。

在太平路菜场（第二菜场），每只半斤以上的梭子蟹售价在每斤35元至40元。死了的梭子蟹身价大减，每斤只要十几元。