小番茄，你挑对颜色了吗

　　广东药科大学附属第一医院临床营养科主任

　　记者 张 洵 通讯员 余子媛

　　近日，美国一项研究表明，不同颜色的西红柿具有不同的营养价值。美国园艺学会的研究人员通过实验打破了不同颜色西红柿的基因组，发现西红柿的颜色与其抗氧化剂水平相关。因此，色彩差异决定了西红柿的营养价值。那么，不同颜色的番茄，其营养价值有何不同呢？

　　红番茄——防晒抗衰

　　平时，我们最常见的就是红色的小番茄，又叫圣女果，它含有大量的维生素C、胡萝卜素和维生素E，可有效保护身体免受氧自由基的损伤。另外，广东药科大学附属第一医院临床营养科主任赵泳谊表示，它的苹果酸、柠檬酸和糖类，有助消化的功能，对肾炎患者有利尿作用。最新研究，其所含的番茄红素有抗癌功效。此外，红色西红柿还有助防晒。

　　长期食用含有番茄红素的圣女果，可以改善各种因体内黏膜组织破坏而引发的各种不适,如干咳、眼睛干涩、口腔溃疡等。

　　黄番茄——保护血管

　　黄番茄又被称为“樱桃番茄”，其所含的维生素PP的含量居果蔬之首，维生素PP的作用是保护皮肤，维护胃液的正常分泌，促进红细胞的生成，对肝病也有辅助治疗作用。樱桃番茄所含的苹果酸或柠檬酸，有助于胃液对脂肪及蛋白质的消化。其次，樱桃番茄中含有谷胱甘肽和番茄红素等特殊物质。这些物质可促进人体的生长发育，增加人体抵抗力，延缓人的衰老。

　　赵泳谊表示，从营养成分上看，它的茄红素可能比红番茄低，但黄色西红柿含有大量多酚类化合物。这种抗氧化剂可调节胆固醇和血压、改善动脉弹性（防止动脉硬化）、减少血小板聚集（防止血栓形成）等。

　　绿番茄——保护眼睛

　　很多人认为，绿色番茄含有龙葵碱，有毒。其实，红色、黄色番茄在未成熟时是绿色的，其中含有龙葵碱，是有一定的毒性。但还有另一种绿番茄，它成熟时颜色是绿色的，不含龙葵碱，可放心食用。赵泳谊表示，这种绿番茄被称为“绿宝石”，绿宝石中含有一种红、黄色等番茄品种所没有的叶黄素，可以保护眼睛不受光线损害，延缓眼睛的老化，防止眼部病变。另外，其所含有大量的叶酸以及谷胱甘肽，能增加人体抵抗力，延缓衰老，同时还有抗氧化和抗癌的功效。

　　从营养成分来说，绿宝石的水分、脂肪、氨基酸和维生素含量与蟠桃无明显差异，其营养成分更加全面。

　　知多D： 这样烹饪营养不易流失

　　西红柿在餐桌上的出镜率很高，但不同的烹饪方法各有优势，下面几种烹饪方法可最大化地保存其能防癌的营养价值。

　　西红柿鸡蛋汤。番茄红素遇光、热易分解，不适宜长时间烹调。西红柿鸡蛋汤加热时间短，可最大限度保存番茄红素，避免微量元素流失。

　　西兰花中含有类黄酮、花青素等天然抗氧化剂，可抑制癌细胞。西红柿与西兰花两“兄弟”搭配，不仅营养价值加倍，而且口感也非常好。

　　另外，西红柿外皮中的番茄红素含量很高，还富含膳食纤维。在保证清洗干净的情况下，最好不要去皮烹饪。此外，榨西红柿汁饮用，热量较低，营养损失小。