黄渤海沿岸城市特色海鲜图鉴！你最爱吃哪一款？ 中国水产频道(3)

　　日照地处中国南北气候过渡地带，既有南方空气湿润的特点，又有北方四季分明的特征，被誉为“南方的北方，北方的南方”，以丰富的海产主导着当地猎鲜食客们的胃。

　　海知了是蝉虾的一种，日照近海特产，肉质鲜美，可与龙虾媲美。

　　活捉一只海知了。图/山东广播电视台

　　在日照两城镇安家村的海滩上，落潮时从不缺当地人挖海知了的身影。穴居沙窝的海知了壳薄无攻击力，被抓以后只能靠假死防御。

　　油炸海知了素以酥脆的口感和丰富的营养价值为人所喜，嚼起来嘎吱嘎吱的声响，伴随着鲜美的味道，在唇齿间辗转。

　　乌鱼蛋汤。图/视觉中国

　　乌鱼蛋汤，山东名菜。清朝康熙五十四年《日照县志》载，“乌贼鱼口中有蛋，居海中八珍之一”。

　　由金乌贼的缠卵腺加工而成的“乌鱼蛋”，以蛋色乳白、轻薄如纸、滑润爽口、酸咸皆备俘获无数芳心。

　　日照大竹蛏。图/视觉中国

　　日照大竹蛏，是当地的特色美食之一。相对于其他地区的蛏子而言，日照大竹蛏个大体肥，肉质鲜嫩而富有弹性，壳薄味美。

　　连云港丨盐水对虾、沙光鱼、蟹渣

　　市区的连云港海鲜一条街和离主城区较远的赣榆，是连云港的猎鲜主场。

　　原汁原味是此地海鲜的精髓，水煮是这里渔家最常用的料理方法。

　　盐水对虾是连云港宴席的标配。做法看似简单到随便——盐水煮熟装盘即可，但内里却暗藏玄机。

　　盐水对虾。图/汇图网

　　火候的掌握对鲜美的挖掘显得格外重要，如何做到熟而不老、弹嫩多汁，恐每个连云港人都有自己的独门秘籍。

　　不只是虾，海螺、毛蛤、海蛏、梭子蟹等美味，在沸水中徜徉后再佐以板浦的滴醋、放点蒜蓉姜末，分外提鲜。用好火候，将牡蛎煮熟，入口即可感受海的味道。

　　沙光鱼自古便是连云港餐桌的熟客。此鱼喜温惧寒，既不能承受南方的炎热，又无法忍受北方之严寒，故多聚集于地处南北交界的连云港。

　　沙光鱼汤。图/haodou.com

　　连云港适中的气候和独特的地理环境，使沙光鱼肉嫩肤薄，加上这厮嘴大贪食，呆笨易捕，鲜肥非常，自然而然地成为连云港餐桌的一道风景。沙光鱼色白细腻，富有弹性，做成汤菜浓而不腻。

　　正所谓“正月沙光熬鲜汤，二月沙光软丢当，三月沙光撩满墙，四月沙光干柴狼，五月脱胎六还阳，十月沙光赛羊汤”。秋天是沙光鱼最肥美的季节。

　　连云港渔家对海货的挖掘还体现在腌制之上，其中最具代表性的当数蟹渣（zhǎ）。

　　蟹渣。图/来自网络

　　将洗净的石杂蟹剥开，去掉食袋和蟹肺，加盐杵碎，添少许蒜后密封发酵一两周，青绿色的蟹壳和嫩白的蟹肉渐渐变为淡淡的橘粉，咸香四溢。

　　蟹渣可直接食用，亦可作为独特的佐料，在蟹渣豆腐、蟹渣蘸海蜇等菜品中大放异彩，或蒸一屉老豆腐、切一碟脆生的海蜇，蘸着蟹渣吃，体会地道的连云港风味。

　　打开海鲜的正确姿势

　　看了这么多海鲜，你，心动了吗？

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　　图/Q年绘

　　最让你念念不忘的是哪一口海鲜？

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