今日立秋：秋风起，吃腊味！广东人还有这些特(3)

　　民间有句俗语叫做“秋瓜坏肚”，一些美味的瓜类多属阴寒性质，吃多了会损伤脾胃，因此要适可而止。但一些“果类”却可以多吃。梨可润肺，能够消痰止咳，是秋天最提倡吃的水果。苹果富含多种维生素和钾，不但对心血管疾病患者有益，还可止泻。龙眼有滋补、强壮、安神、补血等作用，对夜间失眠的老人尤为适宜。

　　立秋时节怎么吃？

　　❶炒藕片

　　生藕能清热生津止渴；熟藕能健脾开胃益血。有“暑天宜生藕，秋凉宜熟藕，生食宜鲜嫩，熟食宜壮老”的说法。

　　原料：莲藕半斤，马蹄、胡萝卜、荷兰豆适量。

　　做法：

　　1.藕一节，洗干净，去皮，将藕均匀的切成薄片，小葱2根切成葱花。

　　2.锅内放油，烧热后，加入藕片翻炒，加入少许的白醋，可以增加藕的口感。

　　3.炒一会之后，加入盐和少许酱油，再加入葱花一起翻炒。

　　功效 ：开胃健脾。

　　❷沙爹茭白肉丝

　　立秋吃茄子是很多地方都有的习俗，因为，这时的茄子最为柔嫩爽口，另一件让人喜爱的时蔬，便是茭白。它一般在秋季收获，口感最佳，也是“江南三大名菜”之一。茭白含有赖氨酸等17种氨基酸以及丰富的维生素，味甘、微寒，具有祛热、生津、除湿的功效。

　　原料：2根茭白 、1根胡萝卜 、150g猪肉 、1茶匙沙爹酱、1/2茶匙盐、白胡椒粉 、 1茶匙淀粉、 2茶匙料酒

　　做法：

　　1.茭白剥去外皮，洗净剖开切丝。胡萝卜洗净去皮切丝。猪肉用清水冲洗干净，切丝备用。

　　2.在猪肉丝中加入盐、料酒、白胡椒粉和淀粉抓匀，腌制10分钟。锅中注入清水煮沸，茭白丝和胡萝卜丝分别焯水后捞出沥干备用。

　　3.锅中加入沙爹酱，翻炒片刻后放入猪肉丝大火翻炒至变色，加入胡萝卜丝和茭白丝继续翻炒均匀即可。

　　功效：祛暑除湿

　　立秋是农忙的重要节气，也是开始丰收的季节，因此古代有祭祀、晒秋（挂晒农作物）、啃秋（啃西瓜、玉米及山芋）、敬灶神等传统。

　　◎贴秋膘

　　民间流行在立秋这天称体重，并和立夏时体重对比。因为人到夏天，缺乏胃口，饭食清淡，体重大都要减少一点，称为“苦夏”。

　　秋风一起，胃口大开，就想吃点儿好的，补偿夏天的损失。补的办法就是“贴秋膘”，美食佳肴，当然首选吃肉，是谓“以肉贴膘”。

　　◎晒秋

　　晒秋是一种典型的农俗现象，具有极强的地域特色，流行于湖南、江西、安徽等地山区。

　　如今在江西婺源的篁岭古村，晒秋已经成了农家喜庆丰收的“盛典”。篁岭晒秋被称为“最美中国符号”之一，每年吸引数十万人前去赏秋拍摄。

　　◎啃秋

　　“啃秋”在某些地方也称为“咬秋”。天津讲究在立秋这天吃西瓜或香瓜，称“咬秋”，寓意炎炎夏日，酷热难熬，时逢立秋，将其咬住。

　　江苏等地也在立秋这天吃西瓜以“咬秋”，据说可以不生秋痱子。在浙江等地，立秋日取西瓜和烧酒同食，民间认为可以防疟疾。

　　◎食秋桃