六枝特纽甜的合成工厂生产

六枝特纽甜的合成工厂生产

（2）风味的调节和增强，在糕点中一般都需要甜味；在饮料中，风味的调整就有“糖酸比”一项。甜味剂可使产品获得好的风味，又可保留新鲜的味道。（3）风味的形成，甜味和许多食品的风味是相互补充的。

许多产品的味道就是由风味物质和甜味剂的结合而产生的，所以许多食品都加入甜味剂。甜味是甜味剂分子刺激味蕾产生的一种复杂的物理、化学和生理过程。动物实验证明，阿斯巴甜可导致老鼠患上。但也有人认为，它能使人患这一说法缺乏科学依据。阿斯巴甜的使用在早期引起社会广泛争议。有些研究发现不能排除阿斯巴甜引发脑瘤、脑损伤等严重后果的可能性。因此当时美国食品管理局也并未通过加入阿斯巴甜于食品中。一直到1983年起参考更多的实验结果后美国食品管理局逐渐放宽阿斯巴甜的使用限制，直至1996年终于取消所有限制。但日本从1983年就已通过阿斯巴甜可作为食品添加物。由于化学结构中包含氨基酸中的苯丙氨酸，苯酮尿症无法代谢此氨基酸，对于此就必须避免接触阿斯巴甜。日前，英国议会食品与环境特别会成员、自由党下院议员罗杰·威廉姆斯呼吁说，任何含有阿斯巴甜的食品及饮料都应下架。

甜味的高低称为甜度，是甜味剂的重要指标。甜度不能用物理、化学的方法定量测定，只能凭借人们的味觉进行感官判断。为比较甜味剂的甜度，

一般是选择蔗糖作为标准，其他甜味剂的甜度是与它比较而得出的相对甜度。测定相对甜度有两种方法：一种是将甜味剂配成可被感觉出甜味的***浓度，

称为极限浓度法；另一种是将甜味剂配成与蔗糖浓度相同的溶液，然后以蔗糖溶液为标准比较该甜味剂的甜度，称为相对甜度法[3]。甜味剂的甜度受多种因素影响，一般来说，甜味剂的浓度越高，甜度越大。但大多数甜味剂的甜味随浓度增大的程度并不相同。由于新甲基橙皮苷比柚苷价格高，且在柑橘类植物中的含量和来源没有柚苷多，因此广泛使用由柚苷来合成新甲基橙皮苷二氢查布浓度较高。张硕等探讨了新橙皮苷二氢查尔酮、芹菜素、根皮苷和原花青素等四种黄酮类化合物对于CCL4诱导的小鼠肝纤维化作用，结果表明四种黄铜类化合物均可使模型小鼠血清中的ALT/AST含量和肝组织中的羟脯氨酸含量降低；同时病检表明各组小鼠的肝细胞变性、坏死和伍使用。从而使后者的抗胃酸效果得到提高，从长远发展看，新甲基橙皮苷二氢查耳酮有望成为新型胃药的原料。毛栋森等发现NHDC对流感诱导的小鼠肺组织气血屏障损伤有明显的保护作用，其可能是通过上调AQPS蛋白表达而发挥作用。为NHDC的应用和抗流感的研究提供实验依据。

多数甜味剂的甜度受温度影响，通常随温度升高而降低。5%的果糖溶液在5℃时甜度为147,18℃时为128.5,40℃时为100,60℃时为79.5。介质对的也有影响，

在水溶液中于40℃以下，果糖的甜度高于蔗糖，在柠檬汁中两者的甜度大致相同。甜味剂种类较多，可分为：按其来源可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂；

按其营养价值分为营养性甜味剂和非营养性甜味剂；按其化学结构和性质分为糖类和非糖类甜味剂。葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉糖和乳糖等糖类物质，

虽然也是天然甜味剂，但因长期被人食用，且是重要的营养素，通常视为食品原料，在中国不作为食品添加剂。属于非糖类的甜味剂有天然甜味剂和人工合成甜味剂。同时引起、及高水平的阿斯巴甜代谢物。阿斯巴甜包含三大组成部分：甲醇、苯丙氨酸、天门冬氨酸。由于食物中阿斯巴甜的用量是毫克级，代谢所产苯丙氨酸的量也较低，一般不会对人体产生重大影响。研究指出，由于阿斯巴甜的用量极低，极微量的甲醇摄取不至于危害人体。另外，有人怀疑阿斯巴甜中的天门冬氨酸是否会造成脑部、或。事实上从一般饮食中会摄取到更多的天门冬氨酸。所以虽有质疑，但也因为阿斯巴甜的摄取量低，一般还是认为不会造成大害。中国、欧洲食品（EFSA）和美国食品监督管理局等对阿斯巴甜的安全性进行了反复检测，全面证实了它的食用安全性。美国食品监督管理局添加剂安全办公室主任Tarantino博士曾明确表示：“到目前为止。

天然甜味剂有甜菊糖、甘草、甘草酸二钠、甘草酸三钾和三钠等。