文人笔下的“吃”：粗暴、美味、色情(2)

虎头鲨头大而硬，鳞色微紫，有小黑斑，样子很凶恶，而肉极嫩。我们家乡一般用来汆汤，汤里加醋。昂嗤鱼阔嘴有须，背黄腹白，无背鳍，背上有一根硬骨，捏住硬骨，它会“昂嗤昂嗤”地叫。过去也是汆汤、不放醋，汤白如牛乳。

大鱼大肉因其食材特别，自然好吃。汪老写吃的妙处，恰在素食上。他笔下对于烫、煮干丝这样的素菜也不乏歌颂：

一种特制的豆腐干，较大而方，用薄刃快刀片成薄片，再切为细丝，这便是干丝。讲究一块豆腐干要片十六片，切丝细如马尾，一根不断……干丝在开水锅中烫后，滗去水，在碗里堆成宝塔状，浇以麻油、好酱油、醋，即可下箸。

煮干丝图片来自网络

《金瓶梅》：“淫书”里的“吃”

中国文人写吃的传统源远流长，不只是近现代作家爱写，古代小说中也有纷繁多样的珍馐美馔。像《红楼梦》这样的巅峰代表性著作，将高门大户的美食调味方法、料理食谱详尽介绍，早有红学爱好者单拎此脉络进行细致分析，我们且按下不表。让人颇为意外的，是兰陵笑笑生的“千古第一淫书”《金瓶梅》中，美味也一点不少。所谓“饮食男女”、“食色性也”，莫不如是。

《金瓶梅》中最著名的一道菜是“柴禾烧的猪头”。说潘金莲、孟玉楼和李瓶儿三人下棋，以棋局输赢作赌，赌价五钱银子，潘金莲提议：“三钱银子买金华酒儿，那二钱买个猪头来，叫来旺媳妇子烧猪头咱们吃。说他会烧的好猪头，只用一根柴禾儿，烧的稀烂。”这“来旺媳妇子”是卖棺材人家的女儿宋惠莲，爱穿红袖对襟袄配紫色裙子，“怪模怪样”，绝不是大户品位，只是做饭手艺委实高超，她做柴禾烧的猪头时：

起到大厨灶里，舀了一锅水，把那猪首蹄子剃刷干净，只用的一根常柴河安在灶内，用一大碗油酱，并茴香大料，拌的停当，上下锡古子扣定。那消一个时辰，把个猪头烧的皮脱肉化，香喷喷五味俱全。

除却柴禾烧猪头、核桃炒肉丝、炸酿螃蟹、元宝蹄髈、烧鸭、鸡尖汤这些烹调大菜，《金瓶梅》还点到很多不寻常的瓜果小食。吴月娘赏给西门家小厮的“蒸酥果馅儿”，以果仁作馅料蒸制而成，辅以融化柔软的奶油，晶莹剔透、洁白瑰丽，在炎炎夏日实则是一道高级冰淇淋。西门庆宴请朋友，最后一道点心端上来，是“一碟黑黑的团儿，用橘叶裹着”，应伯爵“拈将起来，闻着喷鼻香，吃了到口，犹如饴蜜，细甜美味”，这是依梅干。光喝个粥，配粥小菜就多达十余种，甜酱瓜茄、五方豆䜴、十香瓜茄、糖蒜、酱的大通姜、辣菜、酽醋滴的苔菜、银丝细菜、香芹、天花菜……

不过，《金瓶梅》毕竟“淫书”，瓜果小食里也不乏“艳物”。西门庆招待胡僧要向其讨“春药”，两道下酒菜香艳异常：一碟子癞葡萄，一碟子流心红李子，甚至连剥栗子也有“宽衣解带”的讲头。今人李舒就为读者点明过此间联系：

女子为男子剥栗子，是一件很暧昧的事儿。栗子好吃，皮却极难剥，栗子壳与果肉之间，连着一层褐色的果衣。趁热时好剥，却极烫；等冷时，果衣就和肉粘连在一起，难舍难分。要剥出一个完整的栗子，实在费事，除了耐心，靠的自然是情意。

文学家们写起吃，精妙文字毫不逊色，不过如果沿着李舒的分析，我们再回看这些“吃”的文章，或许能读出更多美味之外的意蕴。