别迷信，吃深色蔬菜并不能摄取维生素B12(2)

专家点评：摄入蔬菜的多少与智商毫无关系，现实中也没有关于素食者的智商与杂食者的对比试验。在中国，素食者比例为5%至10%，其余大都是杂食者，不能说哪一方就更加聪明。

专家警示

素食者

不宜过量吃精制碳水化合物食物

“对于素食人群来说，他们选择的食物种类已经很少，加之在饮食上避忌太多，很多时候会处于 吃不够 的状态，会出现营养不良。”邓宇虹表示，素食者往往蛋白质、热量、油脂等摄入不足，多数人会脸色发黄、全身发软、疲倦无力。

很多素食者热衷于主食以精制碳水化合物食物为主，比如白米饭、白面包、蛋糕、馒头、拉肠粉、饼干，殊不知精制碳水化物取代脂肪，过多摄入也会引起肥胖，还会使自身维生素、矿物质缺乏，更容易诱发糖尿病。专家建议，素食者应多吃全谷物和粗杂粮，保证主食构成的丰富性。

技术活

一日三餐可吃素，但不要全素

素食要讲究搭配，专家为素食者一日三餐提供指南。

早餐：可以是富含淀粉的薯类，比如番薯、芋头、山药，或是燕麦、荞麦为主食，搭配豆浆一起吃，就会好很多，能使自己上午工作充满能量。

午餐和晚餐：尽量多吃五谷杂粮，把白米饭换成糙米饭、荞麦饭、豆饭或燕麦饭都是合适之选。而且可以用油炒的蔬菜佐餐，滴油不沾不是明智之举。要把豆制品当做“肉类”的替代品，是蛋白质的主要来源。最好每天都有豆制品的摄入。

对苦于找不到合适零食的素食者来说，专家推荐水果、坚果类、豆制品类食品，但不宜一时吃太多。

采写：南都记者曾文琼

(原标题：别迷信，吃深色蔬菜并不能摄取维生素B12)