别迷信，吃深色蔬菜并不能摄取维生素B12

（原标题：别迷信，吃深色蔬菜并不能摄取维生素B12）

对素食者而言，豆类及其制品可作肉类替代品。

素食是健康饮食，但全素而不注重搭配容易导致部分营养缺失。

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网上养生法求证(155)素食(下)

指导专家

广州医科大学附属第二医院临床营养科副主任、主任医师邓宇虹

擅长领域：临床营养学，肥胖、糖尿病，高血压、痛风等代谢综合征的营养治疗，难治性癫痫的生酮饮食，低碳水化合物饮食研究

出诊时间：周一、三下午

广州医科大学附属第二医院泌尿外科主任周兴

擅长领域：泌尿外科腔镜手术(经尿道前列腺电气化切除、腹腔镜、输尿管镜、经皮肾镜)、尿流动力学、尿流改道及新膀胱术

出诊时间：周一下午

北宋著名文学家、书法家、画家苏轼，也是一位素食者，史载他每当被贬谪一地，都会亲自辟地种菜，丰富三餐菜肴。可见，素食文化在中国历史悠久，如今仍有不少推崇者。

“减少肉类，增加植物类食物的摄入，可以减少很多慢性病的发生。”专家表示，大鱼大肉不仅让人容易肥胖，更会让各种疾病找上门，比如结肠癌等等。但是，专家也提醒，盲目吃素，荤腥不沾，也可能对身体有害。由于膳食结构不均、不合理，导致营养不良，也会被疾病缠身。而网上和民间对素食有不少似是而非的说法，让人无所适从。若想成为合格的素食者，应遵循科学的膳食建议，合理的饮食方式生活，否则容易导致钙、锌、蛋白质、维生素等摄入的不足。

求真相

说法：素食者多吃豆类食品有益肌肉生长

辨正：正确

很多素食者想拥有健美丰满的肌肉可以多吃豆类食品，这种素食有益肌肉生长，是肉类食品的绝佳代替品。

专家点评：没错，素食人群应重视豆类食品的摄入。大豆含有对人体健康有好处的多种成分，豆的高膳食纤维能增加饱足感，丰富的蛋白质和非常复杂的碳水化合物，可以在人体内缓慢地转化为能量。考虑到多样的大豆类食品，比如豆浆、豆腐、豆干、豆腐皮、黄豆芽等，建议素食者早晨喝一杯豆浆，中午推荐黄豆芽入菜，晚上吃炖豆腐或者炒豆干。

说法：多吃深色蔬菜能改善维生素B 12不足的状况

辨正：应从豆类和肉类获取

在庞大的蔬菜家族里，很多不一定含有维生素B12，使素食者容易导致维生素B12缺乏，皮肤会变苍白，头发稀少且泛黄，多吃深色蔬菜就能够改善。

专家点评：维生素B12多存在于动物性的食物中，以肝脏、肉为主，乳制品中亦含少量。如动物肝脏、肾脏、牛肉、猪肉、鸡肉、鱼类、蛤类、蛋、牛奶、乳酪、乳制品等，而植物性食品中多不含维生素B12，所以素食人群容易缺乏维生素B12。当缺乏维生素B12时，人们常表现为疲劳，肌肉功能差，口感降低，红细胞下降，性功能降低，生育功能下降。

一些豆类的根瘤含有被寄生的微生物，能产生少量维生素B12，因此，素食人群应多吃豆类，充分补充维生素B12以防止黄斑病变，出现各种疾病。

说法：为避免女性不孕，素食者应多吃粗杂粮和豆制品

辨正：正确

素食是很多女性朋友减肥的“妙方”，以保持苗条身材。但长期吃素的女性会导致排卵停止，生殖功能异常，严重的就会造成不孕，可多吃粗杂粮和豆制品。

专家点评：女性不孕因素之一是营养不良，而非经常性素食。常年吃素的人如果食物搭配不当，饮食摄入不均衡，更容易造成自身营养不良，随之必定会影响怀孕。专家表示，怀孕与自身的营养状况之间有非常密切的因果关系，特别是女性素食者，在饮食上要粗杂粮、油脂、豆制品等全方位摄入。

说法：素食者的头脑更灵活聪明

辨正：无科学依据

富兰克林曾说，“素食饮食会有更聪明、更清晰的头脑和快速的理解”。这是因为人脑体液的酸碱度与智商有很大的关系，在体液酸碱性允许的范围之内，酸性时智商低，碱性时智商高，素食人群的智商高出常人一倍。