炒鹅松好下饭

梦想厨房我话事

文/广州日报全媒体记者曾繁莹

图/广州日报全媒体记者王燕 实习生范志雄

个人小档案

李姨喜欢下厨房，在厨房里慢慢享受属于自己的时光。她的性子温和，做起事来慢条斯理，做饭也如此。她可以用两个小时做两菜一汤。最擅长做传统广府菜肴。

厨房故事

年轻的时候，李姨并不做饭，家里的一日三餐都是老母亲包办了。结婚以后要照顾小孩，这才开始自己入厨房学习烹饪。

她一入厨房，就喜欢上了。她最拿手的是煲汤，根据不同的时令煲汤养生，比如天气潮湿时，就用猪小肚、薏米、 赤小豆、车前草来煲汤水喝。除了汤水，糖水也是她喜欢做的，在长期的摸索之中，掌握了不少烹饪技巧。

南乳花生焖猪手、焖叉烧、蒜蓉虾、蒸老虎斑等等，这些都是她擅长的菜肴。什么食材配搭什么物料，她心中都有谱，比如炒通菜她要加虾膏，其他青菜用蒜蓉来爆。李姨最喜欢吃的是鱼，她认为鱼肉健康且好消化好吸收，于是变着花样蒸鱼，有时只是清蒸，有时加姜丝、豉油和葱蒸，有时加榄角蒸，有时加豆豉蒸。

露一手

橄榄菜炒烧鹅松

材料：

烧鹅、橄榄菜30g，荷塘葱菜，花生60g，葱20g，鸡精、糖、盐、豉油、油、蒜、干辣椒。

制作过程：

1.将烧鹅肉手撕成烧鹅肉松，备用。

2.将镬热好之后，将烧鹅肉下镬兜炒，炒香烧鹅松。