冰激凌的味道 俄罗斯的味道

冰激凌可以说是在俄罗斯普及程度很高的食品，即使在冰天雪地的冬天在街上也不乏吃冰激凌的民众。据统计，俄罗斯人每年要吃掉40万吨冰激凌，其中30%是在气候最冷的冬日消耗掉的。

俄罗斯的冰激凌鲜奶含量高、添加剂少，香甜的口味令其拥有诸多“粉丝”。2016年G20峰会在中国杭州举行期间，俄罗斯总统普京还携冰激凌参会，俄罗斯冰激凌瞬间在中国成为“网红”。俄罗斯人为何如此喜爱冰激凌？俄式冰激凌又为何如此美味？

天寒地冻挡不住它的美味

如果徜徉在冬日的俄罗斯街头，会发现不少行人手中拿着两样吃的——要么是瓶啤酒，要么是冰激凌。俄罗斯人爱吃冰激凌，尤其是爱在冬天吃冰激凌。

在俄罗斯人的新年餐桌上，冰激凌是必不可少的一道甜品。据统计，俄罗斯人最钟情巧克力和奶油口味的冰激凌，他们喜欢在热气腾腾的大餐之后，上一道沁心凉的甜品遣兴。

如果在冬季来到莫斯科红场上的古姆商场，经常可以看到身着厚厚冬装的人们排着长队购买这家店特制的甜筒冰激凌。不单小孩子有口福，大人也都人手一个。

据悉，俄罗斯人每年要吃掉40万吨冰激凌，其中30%是在气候最冷的冬日消耗掉的，尤其是新年长假期间。

俄罗斯人如此喜爱冰激凌有着悠久的历史传统。

据说冰激凌最早是由元朝的一个食品店商人发明的，并由马可·波罗带回意大利。俄罗斯最早接触到冰激凌的是沙皇和贵族，但时间并不可考。不过，随着俄罗斯受到欧洲文化的熏染，舶来食品增多，寻常百姓的厨房也出现了冰激凌。再后来，作为甜食的冰激凌，便逐渐成为俄罗斯上至皇庭，下至百姓的生活必需了。至18世纪末，俄罗斯冰激凌文化开始蔓延，成为首都圣彼得堡酒吧、餐厅、咖啡馆和甜食屋不可或缺的一道甜食，对贵族之家而言，冰激凌乃餐后必备甜食。

文学大师也为它着迷

18世纪末，冰淇淋不仅从贵族开始向普通民众蔓延，更走进了许多文学作品当中。

1794年，圣彼得堡出版了一本烹饪新书，详细讲述了用红莓果、草莓果等俄罗斯野生浆果制作冰激凌的方法。可见，那时俄罗斯人不仅离不开冰激凌，而且还善于就地取材制作冰激凌。冰激凌就这样与其他传统食物一样，成为俄罗斯人餐桌上不可或缺的食品。更有趣的是，从保罗一世到亚历山大三世的御膳食谱中，冰激凌与红菜汤、夹馅面包、清蒸鲟鱼、小牛肉、罐焖鸡、罐焖鹅、露笋及甜粥一起，被誉为沙皇钦定的俄式大餐中必不可少的美味。

俄国作家托尔斯泰在其文学名著《战争与和平》中，就有关于冰激凌的精彩对话。俄罗斯诗歌王子莱蒙托夫甚至膜拜冰激凌，他不仅在日常生活中以冰激凌大宴宾客，还将冰激凌献给了他的著名悲剧《假面舞会》：剧中尼娜吃下丈夫下毒的冰激凌身亡。当然，彼时俄罗斯文豪们接触到的冰激凌和现在的冰激凌不一样，那时冰激凌的原料如牛奶、奶油、蛋黄、野果，还有花朵的精油和植物的香料，比现在要馥郁的多。

但到了19世纪下半叶，圣彼得堡冰激凌作坊的冷饮制作师和持有人，逐渐被西方人取代，当时最著名的是意大利甜点师萨尔瓦多。俄罗斯作家帕纳耶夫就在其1857年的短篇小说《沙尔罗塔·费德罗芙娜》中写道：“野餐租用林学院别墅，烹饪由彼得堡著名厨师杜梭掌勺，甜食和冰激凌是萨尔瓦多所做。”圣彼得堡知名冰激凌制作和销售商，还有瑞士人伊思列尔，他是第一位由俄国皇家颁发了冰激凌特许经营执照的西方人。

数年后，伊思列尔在亚美尼亚教会的二楼上开了一家咖啡馆，它坐落在圣彼得堡最繁华的涅瓦大街上，史书记载，伊思列尔的冰激凌享誉当时的俄罗斯首都。

据悉，伊思列尔制作冰激凌，善于就地取材，他当时推出的冰激凌款式主要有：黑樱桃酒冰激凌、香草冰激凌、核桃冰激凌、橙子花冰激凌、伏牛花冰激凌、混合冰激凌（半杯柠檬水、黑樱桃酒或半杯罗姆酒）、马伦戈冰激凌（西红柿和蘑菇油炸后再炖）、咖啡冰激凌及茶冰激凌等。这些林林总总的冰激凌，从圣彼得堡传遍广袤的俄罗斯大地。

味道一致、价格统一苏联时期人人都能吃得起

19世纪末，俄罗斯又出现了冰棍，这标志着冰激凌已经彻底大众化了。再后来，俄罗斯出现了冰激凌与粮食相结合的趋势，据说这是俄罗斯冰激凌食客的发明，因为他们习惯在吃冰激凌时，将其抹在面包或者饼干等面食上，于是，生产商为了满足消费者，就生产出了饼干冰激凌等品种，后来还有威化冰激凌，这就是苏联火炬冰激凌的前身。