海蛎子肥美鲜正当时 详解挖海蛎子技巧+烹饪秘籍(2)

　　炸蛎黄外酥里嫩、鲜香扑鼻，是海边人开席经常点的大菜之一。但海蛎子肉水分大，要想炸得酥脆，除了沥干水分还要先裹上一层干淀粉，再拖上蛋糊，放入油锅中低温炸熟，再大火复炸上色，蘸着椒盐吃，口味堪称一绝。海蛎子炖豆腐是冬日餐桌上不可缺少的滋补大菜，葱姜蒜爆锅，加水烧开，放入豆腐炖煮至汤浓白皙，倒入海蛎子肉开锅一会儿，调味后淋上香油，撒上香菜即可出锅。喝上一口，怎一个鲜字了得。

　　吃烧烤野馄饨，怎么能少了烤海蛎子，炭火激活了海蛎子充满野性的纯真味道。只需将蒜蓉、姜末、蒸鱼豉油、红椒碎、花生油等佐料调成汁，放入刚刚撬开的海蛎子壳内，再直接放到火上烤熟。既保留了海蛎子的鲜美，又野味十足。同样是烤制的技法，将蒜蓉、洋葱、黄油、淡奶油、奶酪调制而成的料汁倒入海蛎子中放入烤箱中炙烤，则又赋予了海蛎子西式的风味。偶像剧《转角遇到爱》让许多人知道了蚵仔煎这种台湾美食。蚵仔煎，说白了就是海蛎子煎蛋，威海人则称之为锅煽海蛎子。主料同是海蛎子和鸡蛋，但因地域不同，所用配料有所不同，故口味稍有差别，但鲜、香仍是这道海蛎子煎蛋的主流风味。在海蛎子肉中加入大葱碎、胡椒粉、料酒拌匀，锅内放少量油烧热将海蛎子煎至表面金黄，倒入鸡蛋、面粉混合液继续煎至两面定型、金黄即可。(于滈 李帅 闵佳)（完）