小北风刮起来又到吃海蛎子 的季节

胶东有句俗话说“冬至到清明，海蛎子肥晶晶”。为了准备度过漫长的寒冬，海蛎子会在立冬过后努力囤积身体内的养分和油脂，把自己养得丰满肥腴、汁水充足，这也正好给食客们大饱口福的机会。
    记者采访中发现，最近市场上的海蛎子突然多了。一种是大车拉来的海蛎子，这主要集中在早市的周边，海蛎子外壳的泥沙还没有冲洗干净，10元两斤；一种是农贸市场摆在摊位上外壳冲洗干净的海蛎子，15元两斤；还有一种个头大一些，一斤能称四五个，10元一斤。
    在榉林山早市，一位业主告诉记者，目前市场的海蛎子绝大部分来自红岛、胶南和威海乳山。红岛的海蛎子是养殖在海边的滩涂中，个头不是很大，外表泥沙比较多，回到家需要仔细把泥沙刷干净。红岛的滩涂中微生物多营养丰富，海蛎子肉饱满。胶南、乳山的海蛎子个头大，由于是在海水中用笼子养殖的，外表干净，呈灰褐色，剥开的海蛎子肉质也很饱满，有一种肉质要流出体外的感觉。价格一般10元一斤。
大型超市：海蛎子论个卖
    在香港路一家大型超市，记者看到来自法国的吉拉多生蚝，重量和我们市场的相当，只是外壳看起来有点扁平，这种进口的海蛎子一只40元左右。另外一种产自广东，个头比较大，一只两斤多，每斤15元。
    一位餐饮从业者告诉记者，法国、意大利和爱尔兰进口的生蚝，个头都不大，价格每只都在30元以上，主要是高档酒店采购，都是用来生吃。广东运来的海蛎子也是养殖的，个头较大，一般都在一斤左右，大的能有四斤重。这种海蛎子适合蒸着吃或者烤着吃。
产地探访：一方水土养一方蚝
    青岛海洋与渔业局的专家介绍，海蛎子好不好吃，跟品种关系不大，主要取决于所在的海域。海水盐度越高，海蛎子的细胞就必须含有更多具有味道的氨基酸才能与外部的盐分平衡，因此味道会更加可口。当地浮游生物与溶于海水的矿物质，能使海蛎子带有独特的细微风味。
    红岛海蛎子地处大沽河等河流的入海口，微生物丰富，有助于海蛎生长；乳山海蛎子，生长在胶东半岛东端，海水干净，再有寒暖流交汇，海水温暖，营养充足，长得也快。
    法国、意大利等欧洲进口的海蛎子，自然环境下长大后，要放在干净的水域再养殖一段时间才能运到世界各地。这种海蛎子吃的是品牌，至于营养价值应该是和国产海蛎子伯仲之间。
    青岛晚报/青网/掌上青岛 记者 单衍春
 
大个海蛎子超过两斤
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海蛎子“肤若凝脂”。
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牡蛎生蚝海蛎子，三者啥关系
    国外吃的牡蛎，还有南方人吃的生蚝，和我们平常吃的海蛎子，长得差不多，它们是个啥关系？
    青岛市海洋与渔业局的专家介绍，牡蛎是牡蛎科下几十种可供食用的牡蛎的统称，其中的牡蛎属和巨牡蛎属都是咱们餐桌上的常客，比如那种又大又长的巨牡蛎属的太平洋长牡蛎，以及高端西餐店里带着大西洋气息的牡蛎属欧洲平牡蛎。在国内，牡蛎有很多叫法，北方人习惯叫海蛎子，福建闽南和台湾地区一般叫蚵仔，广东和港澳地区一般叫蚝。而我们常说的生蚝，其实是广东地区为了将鲜活的海蛎子与晒干的海蛎子（蚝干）区分而来的叫法。生蚝，应该理解为生猛、鲜活的蚝，而不是“只能生吃”的意思。
青岛做法：
清蒸碳烤最多
    清蒸海蛎子是最原汁原味的吃法，南方人叫 “吹蚝”，就是将新鲜的蚝原只隔水蒸，让水蒸气将蚝“吹”熟。出锅时，蚝盖微微张开，里面的蚝肉若隐若现。掀开蚝盖，白嫩嫩肥嘟嘟的海蛎子色泽光洁，让人想一口啖之。
    而“碳烤海蛎子”要的是蒜蓉的香味和海蛎子结合起来，去除海蛎子中的腥味。蒜蓉要好吃，得用油熬。蒜蓉三七分两份，七分蒜蓉小火慢炸。炸好的蒜泥，呈金黄色和生的蒜泥一起加盐搅拌均匀。海蛎子洗净晾干，把蒜蓉满满地堆上去烤熟即可。
生吃海蛎子最好配上柠檬。
外地经典：
福建蚵仔煎
    蚵仔煎虽然到处都吃得到，但是做得最好的还是福建厨师和潮州厨师。来自潮州的大厨郭端，青岛厨师界人称阿端，他介绍要做出好吃的蚵仔煎，最首要的条件便是采用新鲜的野生小海蛎子。除了新鲜的小海蛎子，番薯粉也是使蚵仔煎美味的另一个重要关键。青岛本地用得最多的淀粉和面粉的混合物，但是只有纯番薯粉才能调出香醇浓郁的粉浆。做出的蚵仔煎味道才能又黏又Q。
    另外，鸡蛋的选用也是一门学问，重视香味的店家会采用颜色深黄的土鸡蛋，冬天搭配小白菜、夏天搭配嫩茼蒿，煎出来的蚵仔煎，吃时再淋上以味噌、番茄酱、辣椒、酱油等熬成的酱汁即可。
蚵仔煎要用番薯粉。