美酒佳肴鉴赏汇(中餐篇)(2)

宴会的重头戏，非肉食主菜莫属。精致的肉食，佐以赤霞珠红酒，向来是如影随形的最佳伴侣，葡萄酒的单宁酸，可融和肉食的纤维与油脂，一饮一食，既可满足口腹之欲，亦可兼顾健康饮食之道。

北京张裕爱斐堡国际酒庄赤霞珠呈喜庆的宝石红色泽，飘逸着熏梅、黑醋栗的果香和肉桂的辛香，并具有雪茄和杉木的幽香，单宁坚实，架构宏大。

中式黑椒牛排

中式黑椒牛排具有胡椒味和烟熏气息，属重口味的菜肴。葡萄酒挑选的方向，直指具有优越单宁酸和芬芳度的红葡萄酒，赤霞珠即是一种标准的搭配方式。

烤羊肉

以烧烤方式做成的羊肉(包括羊肉串)，口感比较松软，多汁，同时有炭烧气息，有时还要洒上些许辛香料，以增添风味。强劲的赤霞珠红酒是不可多得的搭配选择。

鹅掌

鹅掌带有胶状质感，同时略带野味风格。单宁厚实的赤霞珠红酒方能与之抗衡。

蚝油牛肉

蚝油是气味浓郁的烹调用油，所烹调的肉类菜肴气味浓郁而不失雅致，赤霞珠红酒可使其口味更加均衡。

水饺

牛肉和羊肉馅水饺可搭配赤霞珠红酒，猪肉馅水饺可搭配雷司令白葡萄酒。

烟台张裕大师级解百纳干红

解百纳干红是张裕的代表作，以张裕在70年前选育出的蛇龙珠为主，加赤霞珠和品丽珠等葡萄调配而成，具有浓郁的黑莓、草莓酱和胡椒的香气，还带有独特的雨后割过的青草味道，结构均衡，回味悠长。

宫保鸡丁

宫保鸡丁是经典川菜，闻名中外。口感具有正宗川菜的麻辣风格，属重口味菜型。与之匹配的葡萄酒，浓郁、厚实的解百纳干红当仁不让。此外，比较甜的冰酒也可考虑，以甜味葡萄酒搭配口感辛辣的食物，可获得令人惊讶的均衡感与协调性。

北京烤鸭

与鸭肉搭配的葡萄酒，红白皆可，通常红酒优于白酒。单宁酸高但又不苦涩的解百纳干红是个中翘楚，丰富的单宁可化解鸭肉的油脂。

烧鹅

烧鹅是经典粤菜。鹅肉属于比较丰腴的菜肴，口感厚实、单宁酸高的解百纳干红与之搭配顺理成章，美好滋味不在话下。

张裕黄金冰谷酒庄冰酒

无论中餐或西餐，若少了甜点作为一场宴会的完美句点，似乎有某种未尽之缺憾。甜点吃在口中，再来一杯甜蜜蜜的冰酒，实在是锦上添花，宾主尽欢。

张裕黄金冰谷酒庄位于北纬41度的辽宁省桓龙湖湖区，系与加拿大安大略省的奥罗丝冰酒公司合作，种植品种主要为威代尔(Vidal)，色泽为高贵的金黄色，果香丰沛，口感甜蜜，酸度清新活泼，具有芒果、荔枝、密瓜、油桃、蜂蜜以及杏仁的愉悦香气。

年糕、粽子、月饼

中国节庆的传统美食，尽管南北风味有所不同，但几乎都能与冰酒一起搭配享用。冰酒可中和食物的酸、苦、咸、辣，是全方位搭配中国节庆传统美食的美酒。

各式甜点

无论是中式点心、西式蛋糕，皆属甜度高的美食。因此，以平行搭配的方向考虑，甜味食物与甜冰酒堪称绝配。

适饮温度

白葡萄酒：10-12℃

红葡萄酒：15-18℃

冰酒：5-6℃