美酒佳肴鉴赏汇(中餐篇)

新西兰张裕凯利酒庄长相思白葡萄酒

由淡到浓，循序渐进，乃宴会的基本顺序。长相思延续香槟酒美丽的揭幕式，让宾客随着优雅酒香、美食佳肴，留下美好的“长相思”记忆！

新西兰张裕凯利酒庄长相思白葡萄酒为100%长相思品种酿造，洋溢着饱满的热带水果的香气。经过橡木桶陈酿后的酒质，被赋予干杏子的芳香，同时带有辛香料的香气，口感宛若饼干般的酥脆而柔美。

清蒸鲜鱼

清蒸海鲜可说是享受鲜鱼的原汁原味，通常海水鱼优于淡水鱼。淡水鱼通常有轻微的土味，若土味不是很明显，可搭配带有橡木气味的长相思白葡萄酒。

蒜味干贝

带有蒜味的海鲜或鱼类菜肴，必须以气味浓郁的白葡萄酒与之均衡，带有橡木气味的长相思，是一个挺不错的选择。

上海脆皮鸡

给鸡肉配酒的关键在于烹调方法及调味料，葡萄酒的挑选要着重于调味料的变化：有蕃茄酱和青椒调味料的鸡肉宜配重口味的红酒，奶油及香菇为调配料的鸡肉宜配爽口的白葡萄酒。

上海脆皮鸡口感香酥，脆而不腻，搭配酒款红白酒宜，其中以长相思白葡萄酒为上选，起泡酒也能搭配的相当不错；若以红酒来搭配，可挑选赤霞珠或张裕解百纳干红。

南京盐水鸭

淮扬菜讲究原汁原味，刀工精纯，脍炙人口的南京盐水鸭便是源自于此。南京盐水鸭的烹调方法不同于烧烤的北京烤鸭，属冷食佳肴，口感滑润，带有咸度。果味浓郁的长相思白葡萄酒，相当匹配具有咸味的鸭肉。

蟹粉豆腐

蟹粉豆腐是很典型的上海本帮菜，口感鲜美、滑润，微咸中带有甜味。所搭配的葡萄酒，最好能针对菜肴鲜嫩特性而行之，例如长相思干以及起泡酒，都不失为最佳搭配。

张裕·卡斯特酒庄霞多丽白葡萄酒

张裕·卡斯特酒庄霞多丽酒色淡雅，透明度优异。轻摇酒杯，唤醒苏睡中的霞多丽，让酒液中飘逸的瓜香和黄油气味缓缓地散发出来，引人入胜的香草味和草药味，如花朵般地随之吐露出幽雅、芳香的气息。深长的西番莲果味余韵，盘旋、萦绕不离，沉冗而又雅致的橡木、麝香气息，在口腔里经久不散。

三色拼盘

典型的中式开胃菜，常见的食材有海蜇皮、梅子鳗、醉鸡片等。霞多丽可针对鱼鲜的本性，同时又能兼顾以米酒提味的醉鸡片特色，使之在不同的菜色拼盘中，皆能一以盖之。

黄鱼春卷

黄鱼属汁液丰富的海鲜，特别适合与白葡萄酒搭配，尤其是酒性活泼淡雅致的地中海型霞多丽，既劲道，又不压抑黄鱼的气味。

虾仔大乌参

乌参的种类有许多，其中东洋乌参的滑度和嫩度较佳。通常以香菇、笋子、葱段、姜等一起下锅爆炒，然后勾芡。乌参本身并没有特别重的味道，反倒是所加入的辅料味道较为显著。经橡木桶陈酿的霞多丽，以其清淡幽雅橡木气息和柔顺的口感，被视为与之搭配上选。另外，起泡酒也是不错的选项。

大闸蟹

华东地区秋末冬初时令美食，以阳澄湖大闸蟹为最，通常以清蒸为主。霞多丽以卓越的酒酸、优雅的橡木香、馥郁的果香，使其搭配性无庸置疑。

贝介类海鲜

壳类海鲜和贝介类海鲜是有区别的：像牡蛎、蛤或贻贝等软件壳类海鲜，通常以生食方式上桌，所以常搭配淡质白葡萄酒，若以浓郁型白酒搭配，有可能会被咸味破坏酒的质感。而贝介类海鲜，不论是熟食或冷食，均宜以浓郁型白葡萄酒来搭配，例如重口味的霞多丽就是上乘之选。

张裕·卡斯特酒庄雷司令白葡萄酒

张裕·卡斯特酒庄雷司令色泽苍郁，略带浅绿隐色，外观鲜亮夺目。口感丰郁、饱满，具有类似柑橘类水果的香味，余韵中还有带鲜花或青草的诱人芳香气息，引人遐想。

烤鸡

鸡与鸭虽同属禽类，但烤鸡的搭配，偏向白葡萄酒及淡红酒。适宜搭配的白葡萄酒，以气味香浓、带有花香、口感偏辛辣的无甜味的白葡萄酒为佳，比如来自阿尔萨斯形态的雷司令。

咖哩鸡

只要不是过于辛辣，雷司令应该可与咖哩鸡一起搭配，长相思白葡萄酒与咖哩搭配也是不遑多让。假如属极为辣口的咖哩鸡，需放弃葡萄酒而选择啤酒。

东坡肉

东坡肉味道厚实且又带甜味，宜与芳香度高、口感劲道、单宁酸高的红酒来搭配，如张裕解百纳干红。以白葡萄酒而言，芳香度高、口感圆润的雷司令当属另一种成功搭配的典范。您也可以尝试以冰酒来搭配，或许别洞冬天。

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