百年品质 传奇张裕(3)

首先，张裕的酿酒技术是代代传承下来的，同时，张裕的技术也是中外融合、中西合璧的结果。张裕最早的酿酒师巴保，来自奥匈帝国，如今，张裕爱斐堡酒庄的名誉庄主是前国际葡萄与葡萄酒组织主席罗伯特.丁洛特先生。

其次，张裕对酿酒技术人员的选拔，不但要看其是否具有扎实的专业知识，同时，也要有丰富的实践经验，另外，还要有严肃、认真、一丝不苟的工作态度。

另外，张裕公司也注重对酿酒技术人员的培养，给他们提供更多的外出学习、培训的机会，给他们提供更多的岗位锻炼机会。

世界名品张裕解百纳

记者：张裕解百纳是中国葡萄酒的高端品牌，法国国际食品及饮料展览会（SIAL）授予张裕解百纳为全球30个顶级品牌之一。请介绍一下张裕解百纳的特点。

李记明：张裕解百纳是张裕公司于二十世纪三十年代创立的一个干红葡萄酒品牌。如今，已成为张裕公司的注册商标，在中国葡萄酒市场具有广泛的影响力。

张裕解百纳是以中国独有的、产自烟台的蛇龙珠（Cabernet Gernischt）为主要原料所酿造的一种干红葡萄酒。其主要工艺特点：对葡萄原料进行严格分选；采用特殊的酵母菌和乳酸菌发酵，根据发酵不同阶段控制不同的发酵温度；发酵完的原酒，经过严格分级，在张裕百年地下大酒窖中，采用225L法国细纹理橡木桶陈酿12月以上；装瓶后的葡萄酒瓶贮9个月。

张裕解百纳干红具有宝石红色，澄清、有光泽，具有黑加仑、胡椒、橡木香气，口味协调、柔顺，圆润、结构平衡。

独特口味奠定国宴用酒地位

记者：欣赏葡萄酒就像欣赏美女一样，每个人的审美观点都不一致。但总的说来，好葡萄酒就是各方面比较平衡的葡萄酒。也就是外观、香气和口感三者都要没有缺陷。请介绍一下北京张裕爱斐堡酒庄的赤霞珠干红和霞多丽干白吧。我知道这两款酒经常出现在中国的国宴上，包括最近欢迎出席深圳“大运会”开幕式的20个国家和地区领导人的宴会、在海南三亚召开的第三次金砖国家领导人峰会的宴会、有33个国家首脑参加的上海世博会开幕式国宴、中国领导人招待美国总统奥巴马、法国总统萨科齐、法国总理菲永，甚至法国人在中国召开的G20财长会议的宴会。

李记明：首先，张裕严格控制葡萄产量不超过300kg/亩；在葡萄成熟过程中定期取样检测葡萄成熟度，以使其在最佳成熟状态下采收；采收时，进行严格的葡萄分选，剔除掉干果、烂果。

红葡萄酒发酵之后，在木桶中贮藏18月以上，装瓶后再瓶贮2年以上。白葡萄酒在木桶中发酵，桶贮12月以上，瓶贮18月以上。

所酿造的张裕爱斐堡赤霞珠干红葡萄酒具有浓郁复杂的红色水果、黑醋栗、蓝莓、咖啡、巧克力及橡木香气，滋味醇厚、肥硕，酒体丰满，结构完整。

霞多丽干白葡萄酒具柠檬、青苹果、奶油、烤面包、香草香气及愉悦的像木香气，口味圆润、爽净，雅致。

发展酒庄联盟展葡萄酒“中国风味”

记者：法国有为数众多的酒庄，法国的优质葡萄酒均产自酒庄。张裕在中国和外国有多处酒庄，请介绍一下张裕葡萄酒庄的情况吧。

李记明：发展酒庄酒是张裕公司的产品发展战略之一。

目前，张裕已建成了烟台张裕卡斯特酒庄、北京张裕爱斐堡酒庄、辽宁张裕黄金冰谷冰酒酒庄，正在建设的新疆张裕巴保男爵酒庄、宁夏张裕罗斯十五世酒庄、陕西张裕瑞那酒庄将于明年6月开业。同时，张裕还在新西兰、法国波尔多、法国勃艮第、意大利建立了4个合作酒庄，从而形成了包含中国国内六大优质产区，及“新、旧世界”著名产区的国际酒庄联盟。

张裕这样做是为了充分挖掘产区特点，向消费者提供丰富多彩的、多样化的产品，以满足不同人群的个性化需求；同时，也进一步向世界展示葡萄酒的“中国风味”。

李记明（李记明先生是国际葡萄与葡萄酒组织（OIV)等国际三大权威组织聘任的国际评酒委员。烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司总工程师。首届“中国酿酒大事”。主要从事葡萄、葡萄酒（白兰地、起泡酒）的技术开发和质量管理工作。兼任中国园艺学会葡萄与葡萄酒分会副主任，中国食品工业协会葡萄酒专家委员会副主任。中国江南大学生物工程学院博士生导师，烟台大学特聘教授）