东北特色下饭菜：酱焖五花肉梭鱼

　　天气开始转凉，人也变得有食欲起来，总想着吃点香香下饭的菜，这道很具东北特色的酱焖五花肉梭鱼就正符合这要求，喷香下饭好吃极了。

　　【酱焖五花肉梭鱼】

　　原料：

　　梭鱼一条(去头尾、内脏后约650克，其他鲜鱼也可)、五花肉250克、洋葱1/3个、尖椒1根

　　调料：豆瓣酱1.5大勺、甜面酱1大勺、生抽酱油1大勺、料酒1.5大勺、米醋1大勺、白糖1/2大勺、干红辣椒段1大勺、大葱半根、姜1小块、大蒜5-6瓣、大料1颗

　　做法：

　　1.先把鱼去鳞去内脏洗净，五花肉洗净。

　　2.去掉鱼头和鱼尾，切成宽约2厘米的段，然后用厨房纸巾擦干表面的水分，擦的越干越好以免炸的时候溅油。

　　3.五花肉切厚片，大葱切段，姜切片、大蒜拍松备用。

　　4.炒锅烧热倒入约500克植物油，油温6成热后(放入葱段测试时，葱段会浮出油面，且有较多油泡和较大的爆裂声)，放入鱼段，不要马上翻动鱼段，要等鱼段表面炸至定型，鱼皮硬实后再翻面，待整个鱼段表面炸成浅咖啡色将鱼段捞出沥油。

　　5.炒锅中留适量底油烧至温热，然后放入五花肉片用小火煸炒至五花肉出油。

　　6.然后开大火，放入大料(掰开)、葱姜蒜、干红辣椒段炒出香味。

　　7.倒入豆瓣酱和甜面酱。

　　8.翻炒至能闻到酱香味。

　　9.倒入炸好的鱼段，烹入料酒。

　　10.倒入酱油。

　　11.再倒入醋和糖。

　　12.用铲子轻轻炒匀，动作要勤快，不要把鱼炒烂了，最好用‘颠’的方式将锅中的鱼和调味料混合均匀，这样能更好的保证鱼段完整。

　　13.加入开水。

　　14.水量以刚刚漫过鱼段为准，盖上盖子大火烧开，然后转成小火慢炖约40分钟。

　　15.把洋葱和尖椒切成片备用。

　　16.待锅中剩余少量汤汁时，放入洋葱和尖椒片，用铲子稍微炒匀。

　　17.改用大火收汁即可，如果喜欢有点汤汁的就可以省略这一步。

　　提示：

　　没有梭鱼可以用其他与代替，例如草鱼、黑鱼等，选肉质比较厚实的鱼，炖出来的才会更香，因鱼肉较厚不易入味，所以最好小火慢炖才好吃。

　　炸鱼的时候不要在外面裹面糊或者蘸干粉，否者炖的时候会造成锅中食材黏糊糊的一锅，极影响口感还容易糊锅底，如果怕炸鱼的时候沾锅底，可以使用不粘锅，其实炸鱼时只要油温达到标准，不要急着翻面，待鱼炸硬实以后再翻面，使用普通炒锅也一样能炸出完整不破的鱼段。

　　调料的用量可以根据个人口味的轻重适当调整。

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