吃了30多年馒头，才明白“碱面”和“小苏打”的区别，看完涨知识

2019-06-04 01:51来源：互联网关注：作者：阿狸

大家好这里是简食记，今天跟大家探讨一个有意思的话题，你知道“碱面”和“小苏打”的区别吗？蒸馒头到底是放什么？很多人都弄混了，导致蒸好的馒头颜色发黄，还不喧软，又难吃。咱们就重点聊聊这个话题，只要1分钟，您认真看完保证能学会。

碱面就是食用碱，是一种食品疏松剂，不具备发酵功能。在传统老面发酵馒头中，用于中和多余的酸味。食用碱适量的使用，可以增加食品的色香味形，提高人们的食欲。小苏打，学名碳酸氢钠，属于化学膨松剂，碱性物质。如果单纯的使用其发酵，面团发的并不好，只可作为，食品制作过程中的膨松剂。

下面咱们重点聊聊，做发面馒头到底使用碱面还是小苏打。大家都知道，馒头是北方小伙伴最爱的主食之一。那么如何才能把馒头蒸的又喧软又有咬劲呢？小编吃了30多年馒头，最近才知道做馒头到底是用碱面还是小苏打。是不是很多小伙伴和我一样，稀里糊涂的呢？

传统老面馒头用的就是食用碱，但是不要使用太多，发酵好后用刀切开面团看一下，如果面团上如有芝麻粒大小的孔，说明用量适宜。如果碱放的太多会出现馒头发黄，发硬，碱味大的现象。这时候可以加入少许白醋，便可以解决。小苏打发酵，虽然说小苏打含有膨松剂，但是并不适合发酵，只能做添加剂使用。

看完上面的介绍，大家明白了蒸馒头的时候究竟是放碱还是小苏打了吧。怎样才能做出又喧软又劲道的馒头呢？教大家几个技巧，保证您看一遍就学会，特简单。喜欢的童鞋关注一下吧……

1：和面的水温，要控制在40度以下，面粉和水的比例是2：1。

2：酵母的使用量在3-5克左右，也可以放入两个鸡蛋，这样吃起来口感更好一下。

3：加入白糖能大大提高发酵速度，加入少许猪大油会让蒸好的馒头，色泽洁白，放久了不会发硬！

4：掌握好发酵时间，看见面团中已呈蜂窝状，有许多小孔，说明已经发酵好，可以制作。

5：二次发酵尤为重要。医以上这种和面方法适用于，包子，馒头，花卷等所有发面面食。

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