五一节假怎么进一步提升营业额？青转牛腩鲜火锅4步教你打造“酒水(2)

餐厅顾客对餐厅菜品和酒水了解并发生消费愿望，一方面是经过餐厅菜谱传达的相关视觉信息，另一方面则是经过餐厅服务员的言语介绍等传达的听觉信息，而后者往往会对顾客的消费愿望发生更加直接的影响。该火锅店也充分利用了这一优势。

据了解，餐厅的服务员每月集中训练一次，除了日常服务标准化建设，酒水服务技能和常识也包括在里边，而且把服务员的酒水绩效提高到10%。

例如，在顾客点餐结束后，服务员会选用“二择一”的推销办法：“请问您喝点什么？是喝‘解辣养胃’的克己饮品，还是测验下咱们喝不醉人的自酿‘樱桃酒’呢？”

服务员会调查客人的反应，若客人反应清晰，就征询所点酒水的数量；若客人犹豫不定，则主动引导客人，帮客人拿主意。

每个月下来，服务员人均多拿将近400元的绩效工资，而酒水收入在店面整体营收的占比将近20%，餐厅总营业额提高了10%。

据了解，火锅店内采取这套“酒水战略”后，客人点酒水饮品的概率提高到了50%以上，甚至有几款饮品的归纳赢利占餐厅总赢利将近三成。

小 结

跟着消费对象年青化，酒水饮品或许会在未来的餐饮出售中大放异彩。

只是餐饮人要记住，“餐”依然是餐厅开展的重点，只要把餐做好，在“饮”上花费的功夫才更有价值。否则，只会顾此失彼，两头不讨好。