五一节假怎么进一步提升营业额？青转牛腩鲜火锅4步教你打造“酒水

五一节假日，大家都出去浪了，再加上现在天气转热，酒水饮品销量暴增。吃喝不分家，前几年新式茶饮爆发，“餐”和“饮”就开始呈现了平起平坐的态势。在某些餐厅里边，“饮”甚至成为了餐厅经营中是不行分割的主体部分。

有人说，酒水正成为火锅品牌新一块掘金凹地。真的吗？

酒水将成火锅品牌掘金凹地？

长久以来，大部分餐饮店都只把重心放在“餐”上，尤其是火锅店，甚至彻底忽视酒水营销。

许多火锅店内，大部分可以提供的都只是啤酒、王老吉、可乐、矿泉水等超市里边的瓶装产品。再加上些许商家店内饮品收费又会贵上少量，那对顾客来说基本毫无吸引力。

放眼商场，不少火锅品牌早已推出自己的爆款饮品或品牌：时不待我，只争朝夕。下文以一家火锅品牌为例，看看该火锅店怎么做好酒水战略。

4步打造“酒水战略”

这个火锅品牌的投资人是个爱“折腾”的年青人，早在很早以前，他就看到了酒水饮品的附加价值，不只可以提高餐厅的坪效，还能给丰厚自己的品牌。

怎么让火锅和酒水饮品到达1+1>2的作用？餐饮商家可以从以下4步打造餐饮“酒水战略”。

01、细分客群

这家火锅店刚开始也像其他火锅店，卖的是碳酸饮料、加多宝、红星二锅头、青岛、百威等等。但是顾客大都喜欢自带酒水，餐厅向他们收取开瓶费，会引起客户的不满，但不收，餐厅的酒水卖不出去，自己心里也堵得慌。

后来餐厅决定花心思研究顾客心思，将首要客群锁定为年青情侣，并环绕他们进行场景打造，上新一些不行替代的酒水饮品。

跟着健康观念的深化和生活方式的升级，碳酸饮料被打上不健康的标签，以王老吉为代表的凉茶、酸梅汤的单一诉求也有些老化，而以健康为卖点的酸奶或许克己茶饮，则很合适老人、小孩这类消费客群。

然而，在一些年青情侣的交际消费场景里，进口啤酒和精酿啤酒比较受欢迎，此外，小酒馆酿造的果酒、青年微醺“小酒”和火锅的契合度也很高。

因此，怎么做出有颜值、有论题且性价比又高的酒饮产品，成了他们探究的方向。

02、场景化营销

明晰了客群，接下来就环绕不同场景进行差异化营销。

他们在火锅店门口准备两个大冰柜，除了雪花纯生等根底产品，还摆放多款进口和精酿啤酒，相对于国产啤酒来说，进口和精酿啤酒不只更吸引年青人，还能带来更多的赢利空间。

一瓶国产工业啤酒的进价只需1块多，卖8块，卖1瓶赚7块，但某牌扎啤一杯的成本13元，餐厅卖到28元，能赚15元。

除了啤酒以外，他们还推出了金桔柠檬、百香果茶、乳酸菌3款克己饮品，并从克己饮品功用中提炼出“解辣养胃”的口号，将该产品与吃火锅时的“辣”场景联系到一起。

餐厅相关负责人表明，一杯金桔柠檬卖8元，毛利大约为80%，如果依照日均100人次到店客流量，50%的下单率，每月仅金桔柠檬这款饮料的毛利就能达1万左右。

此外，餐厅重点打造的网红自酿“樱桃酒”，是差异于其它餐厅的特征单品。火锅店店长表明，许多来此消费的顾客都是冲着这杯“樱桃酒”而来的。

店长还告诉记者，自酿果酒对火锅店来说有些技术难度，为了节省成本，他们还专门找来做果酒的品牌进行相互合作。

03、让酒水说话

除了前文说到的大冰柜，他们还在门口专门设置了饮品区域还有一个置物架，只需顾客从店门口路过，都看到货架上琳琅满目的酒瓶子。

这既不会与主食火锅发生冲突，还可以极大程度地得到白领等小资阶层的喜爱。

该店面门口还挂着进口啤酒的木质品牌，用荧光立牌写上特征饮品的名称，在克己饮品区域，贴上“甜度适中，解腻又清爽，还可以防上火”的标语，时刻提醒顾客。

此外，他们还经过提炼产品卖点的方式，让产品主动说话。比如在“樱桃酒”酒瓶贴上“怎么喝都喝不醉的酒”这句slogan，以此激发顾客的好奇心和挑战心思。

04、提成挂钩