人民日报揭露橄榄油神话：抗癌作用无证据(2)

　　王兴国认为，双低菜籽油也是高油酸的菜籽油，这表明FDA认可的主要是“油酸”的作用。理论上，橄榄油、山茶油（油茶籽油）、双低菜籽油、高油酸大豆油等能提供较多油酸的植物油都可以预防心血管病，但研究较多、证据较充分（有人群流行病学调查、干预实验等）的只有橄榄油。

　　莫雷达告诉记者：“研究证明，油酸是单不饱和脂肪酸，是高密度胆固醇的重要组成部分，能帮助人体排出成分较差的低密度胆固醇，这对于预防心血管疾病是有帮助的。”

　　该怎么选怎么吃？

　　【回应】初榨橄榄油适合生吃，普通橄榄油适宜煮或炸，人均每天摄入橄榄油不宜超过25克

　　橄榄油如何吃？西班牙橄榄油协会总经理拉法尔·皮克告诉记者，市售橄榄油主要分为初榨橄榄油和普通橄榄油两种，初榨橄榄油味道浓郁，适合生吃，比如拌沙拉等；而普通橄榄油则适宜煮或者炸。此外，西班牙饮食中使用葵花籽油、豆油和花生油等也较多。

　　专家认为，橄榄油营养价值很高，初榨橄榄油相当于油橄榄果榨汁，其他营养成分比起精炼的油要多，但差距并不像一些宣传中那么大。北京朝阳医院主管营养师宋新建议，要经常更换烹调油的种类，食用多种植物油。中国农业科学院油料作物研究所副研究员邓乾春说，既要控制油脂摄入量，也要平衡油脂摄入结构；同时尽量避免长时烹炒、煎炸。

　　邓乾春说，按照世界卫生组织推荐的合理膳食模式，一般成年人每天摄入的脂肪以60克—85克为佳，其中一部分来源于动物性食物、豆类、坚果，烹调油的合理摄入量不应超过25克。而2002年中国居民营养与健康状况调查结果显示，我国城乡居民平均每天摄入烹调油就达到了42克。

　　专家指出，目前我国饱和脂肪酸摄入量过多，—3系列脂肪酸摄入不足。邓乾春说，亚油酸和α—亚麻酸是人体必需脂肪酸，其摄入量比例以4—6∶1为好。就此而言，比例最为符合的其实是低芥酸菜籽油。王兴国认为，我国大多数居民食谱中油酸的摄入量偏低。因此，橄榄油、油茶籽油、高油酸大豆油、低芥酸（高油酸）菜籽油、高油酸葵花籽油、芥花油等都值得推荐。除油酸外，食谱中应多选富含亚麻酸的植物油。

　　业内人士特别提醒，橄榄油造假相当猖獗，消费者应当注意包装、产地标识等信息。

　　本期栏目统筹：胡安琪