丰盛的美味大餐
对于足球运动员来说,一场耗时90分钟的比赛,会消耗大量的能量,这就让平日营养的积累和补充显得十分重要。俗话说“三分靠练,七分靠吃”,那么,石家庄永昌的球员平时在俱乐部都吃什么呢?带着疑问,记者走进俱乐部厨房进行了探访。
●“流动”的菜单 固定的“客人”
永昌球员平时住在石家庄世贸酒店,为了方便就餐以及确保饮食安全卫生,酒店方面专门为俱乐部安排了一块安静的区域,并起名为“永昌餐厅”。
厨师在烹调食物。
永昌俱乐部的厨师团队共有五个人,除了一名主管外,还有两名中餐厨师,一名西餐厨师以及一名面点师。石家庄人韩彦召是永昌厨师团队的主管,今年46岁的他从事厨师行业已经20多年,中餐、西餐、面点都十分擅长,负责永昌球员饮食已经有三年多的时间了。
韩彦召介绍说,永昌俱乐部高层和主教练亚森对于球员的饮食十分重视,会常常过问并不断调整,全力确保球员的营养补给。球员的伙食标准是每人每天100元左右,平常训练日是一日三餐,比赛日如果是夜场则安排四餐,会有一个午后茶点,一般安排在17时左右开餐,包括几种面包以及水果和蔬菜;比赛结束后会在23时左右安排一顿夜宵,但一般来吃的球员比较少。上周日与南通支云比赛之前,茶点清单上是黄油面包、手撕面包、帆船面包,还有香蕉、哈密瓜等水果,另外还有几种蔬菜。
餐厅
每天的午餐最为丰富,一般有10多个菜,主食也花样繁多,花卷、米饭、比萨、面条、炒饭、烧饼等等都会摆上四五种。“每顿的菜品,我们都准备得不一样,让球员充满新鲜感。”韩彦召笑着说,他们与饭店最大的区别,就是饭店是“固定的菜单,流动的客人”,而他们的“客人”基本上锁定在球员以及俱乐部工作人员身上,菜单就要求顿顿出现变化,保证绝大部分不重样,这样球员才有食欲,吃好了,训练才能保证,才能取得好成绩。
每天三顿饭的开饭时间并非固定,而是跟着球队的日常训练走,具体的时间永昌队务会提前一天告知。食材的采购方面,都是保证最新鲜的,由供应商一大早直接送到厨房,厨师们会一样一样进行检查,感觉有问题的食材,会要求退货或调换。
●低盐低油低糖 没有猪肉
小菜
永昌俱乐部对球员饮食的基本要求是:低盐、低油、低糖、营养均衡,肉类不可以有猪肉。
韩彦召解释说,球员对身体的脂肪摄入量有着非常严格的要求,因为猪肉脂肪含量非常高,而牛肉、鸡肉脂肪含量相对比较少。此外,不吃猪肉还有一个重要因素是担心添加瘦肉精,如果长期食用,相当于往体内注入兴奋剂。因为误服“瘦肉精”而遭到禁赛的案例,在以往体坛并不罕见。所以,俱乐部在肉类选择上主要以牛肉、羊肉、鸡肉为主,此外还有海鲜类产品。韩彦召说,牛肉是食谱上最常出现的肉类,深受球员的喜爱。
设施方面,永昌厨房选择的是一家知名品牌,曾经供应过北京奥运会。用油也是高标准,西餐只用橄榄油,早餐面包,队里规定是全麦面包。饮料方面,之前,厨师们会给球员准备几种品牌果汁,前主教练古比特上任后,认为果汁含糖量过高,要求将果汁换成了纯净水和汤类,“除了牛骨汤、老鸭汤、甲鱼汤、鸽子汤这些营养价值比较高的,我们还会给球员熬制雪梨水、苹果水,餐具也会进行专门的消毒。”韩彦召称,每一道菜品的食材,都是先进行反复清洗,然后粗加工、精加工,保证菜品的质量。
在永昌球员的餐桌上,除了水果,几乎不允许出现生冷食物,就是蔬菜沙拉中的不少蔬菜也会用热水焯一下,沙拉则由球员自助添加,但鼓励尽量少放。韩彦召说,这也是避免球员吃了生冷食物出现拉肚子等情况。水果是球员摄取营养的主要食物,西瓜、哈密瓜、香蕉、苹果、橙子、火龙果等会轮流出现,基本每一顿都有三四种,其中香蕉的“出镜”频率比较高,原因是香蕉富含钾等微量元素和其他维生素,可以帮助球员身体更好地恢复。
入乡随俗,厨师团队有时也会为球员做一些具有河北特色的饭菜,比如咸食、驴肉火烧等,其中咸食颇受一些球员的“欢迎”。
●巧调众口 吃得开心、均衡
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