法式大餐的正确打开方式

说起法国，你最先想到的是什么？是塞纳河边与心爱的人散步，抑或是香榭丽舍林荫下的低徊，还是米其林三星餐厅里精雕细琢的法式大餐？说起博物馆，你脑海里浮现的又是什么？是艺术的狂欢，还是枯燥无味的展览？如果将二者结合会碰撞出怎样的火花呢？最近，记者就在曲江艺术博物馆中，感受了一次吃着大餐看展览的奇妙体验。

原标题：法式大餐的正确打开方式

说起法国，你最先想到的是什么？是塞纳河边与心爱的人散步，抑或是香榭丽舍林荫下的低徊，还是米其林三星餐厅里精雕细琢的法式大餐？说起博物馆，你脑海里浮现的又是什么？是艺术的狂欢，还是枯燥无味的展览？如果将二者结合会碰撞出怎样的火花呢？最近，记者就在曲江艺术博物馆中，感受了一次吃着大餐看展览的奇妙体验。

在这间以国内首家古代壁画发展历程为主题的专题博物馆里，2500平方米的基本展厅展出着中国古代壁画，和从世界各地收购的藏品。其中包括毕加索艺术银器、陶器、雕塑大师罗丹的雕塑作品以及在国际上鲜少露面的欧洲巨匠们的油画花卉，而大厨准备的法式大餐与来自法国的欧碧颂红酒在这间坐落在酒店里的博物馆中得到了完美展现。

说起法餐，不得不说法餐的餐桌礼仪，讲究可谓诸多，单说这上菜的顺序，从开胃酒、头牌、汤、主菜再到甜品，一道道端上来，时间掌握得恰到好处，急不得，也慢不得。在吃这件事上，似乎法国人呈现出来的更多的不是浪漫，而更像是在用心制作一件艺术品般的严谨。

开始享用美餐前，可以先来一杯开胃酒，比较常见经典的法式开胃酒有低度数的Kir（Dijon第戎地区产的黑醋栗果酒Creme de Cassis+干白葡萄酒），不过现在的Kir已经有很多种口味，蓝莓Mure，桃Peche等都时有出现。还有皇家基尔Kir Royal（用香槟代替干白葡萄酒）。

头牌，一般分冷热两种，冷的一般是我们说的熟食，如法式焗蜗牛配鹅肝；也可能是由各种青菜配成的沙拉；热的头牌可以是各式的汤，奶油汤或是海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤，法式葱头汤等等。当晚，大厨为我们准备了法式奶油蘑菇头配澳带，浓浓的奶油香配以新鲜澳带，任香气在口齿中肆意蔓延。

接下来上场的是香煎西冷牛排配马铃薯泥黑菌汁和牛骨髓蔬菜，也是当晚的主菜。法餐中的主菜一般是肉、禽、海鲜类菜肴。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等。禽类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅；禽类菜肴最多的是鸡，主要的调味汁有咖喱汁、奶油汁等。一般的主菜里都配有少量蔬菜。

配主菜的葡萄酒很重要，真正的法式大餐，每一道菜都要配以不同酒；一般来说，肉类配红葡萄酒，海鲜类配白葡萄酒，至于玫瑰葡萄酒，可以配一些比较清淡的菜肴。说起法餐，当然不能不提法国的奶酪，法国人一定会单拿出来享用，奶酪可能是牛奶的，也可能是羊奶的。如果你不习惯吃奶酪，可以先试试牛奶的，味道比较柔和。一般奶酪是要和面包一起品尝。如果不算水果和咖啡的话，法餐的最后一道菜应该是甜品，主要是一些冰淇淋、水果、各种小甜点啦等等。法式大餐更像是一种情感的传递，处处包含着大厨的浓浓心意，虽然在充满着艺术氛围的博物馆中享用完这顿餐用了近三个小时，但它让我感受到，什么是“触动心灵的奢华”。