最新科研证明多吃鱼有这么多好处，你都知道吗(2)

　　海鲜受生活水域环境的影响很大，可通过食物链的生物积累和生物放大作用，将重金属积聚在体内。比如，汞污染水域后，可通过微生物的作用在鱼类体内转变为甲基汞。鱼类吸收甲基汞的效率极高，清除速度却很慢，其体内的甲基汞大部分都蓄积在鱼肉中。

　　食用这些甲基汞含量过高的鱼类，将对健康产生不利影响。上海海洋大学专家表示，淡水鱼易受到土壤中农药、化肥的污染，相对而言，海水鱼更安全些。

　　海水鱼又分为深海鱼和浅海鱼，深海鱼所含Omega-3脂肪酸更多，比如金枪鱼、三文鱼、沙丁鱼等。

　　常吃海鲜有哪些好处？

　　预防脑卒中

　　研究发现，海鲜鱼类和Omega-3脂肪酸的摄入量，与缺血性脑卒中死亡率呈负关联，原因是它们也许能减少血小板的聚集。

　　保护心血管

　　由于鱼肉含有大量不饱和脂肪酸，比如Omega-3脂肪酸，可降低炎症反应，稳定易损斑块，改善动脉粥样硬化进程，降低患心血管病的风险。

　　降低阿尔茨海默氏症的患病风险

　　海鲜中的 Omega-3 脂肪酸对大脑有益，可使大脑有更好的结构和神经强度，能抵抗疾病，比如引起大脑严重老化的阿尔茨海默病。

　　维护视力有助于儿童成长

　　因为鱼类及其他海鲜类所含的DHA可以维持视网膜正常功能，促进视力健全发展也对人脑发育及智能发展有极大的好处。同时又是神经系统成长不可缺少的养分，另外海鲜中所含的Omega-3脂肪酸除了对人体心血管很有好处它还能增进专注力，减缓压力同时能够减少儿童攻击性行为的发生率学者们认为儿童应该多吃鱼从两岁开始就可以食用鱼类。

　　海鲜虽好，食用却需注意以下事项

　　1、部分人群食用海鲜需谨慎

　　痛风患者。海鲜食品富含嘌呤，而嘌呤可以使人体代谢紊乱，导致痛风病的发生。所以痛风病人应慎食海鲜食物，以免诱发或加重痛风症状。

　　但是禁食海鲜并不是铁律，例如痛风患者不应一概而论地忌食海鲜，而应根据不同海鲜嘌呤含量而定，忌食嘌呤含量高的海鲜，而适当进食低/中嘌呤类的海鲜。

　　嘌呤含量较高的海鲜：鲭鱼、凤尾鱼、沙丁鱼、鱼卵、小虾、贝壳类、淡菜等。

　　嘌呤含量中等的海鲜：鲤鱼、鳕鱼、大比目鱼、鲈鱼、梭鱼、鳗鱼及鳝鱼等。

　　嘌呤含量较低的海鲜：青鱼、鲱鱼、鲑鱼、鲥鱼、金枪鱼、白鱼、龙虾、蟹、牡蛎等。

　　极易过敏体质者。海鲜食物如海带、虾、鱼等富含组氨酸，这类异性蛋白进入人体后，会引起一系列过敏反应。

　　凝血功能障碍者。海鲜含有较多不饱和脂肪酸，其代谢的前列腺环素具有抑制血小板凝血和止血的作用。

　　2、油炸类海鲜要尽量少食

　　油炸类海鲜尤其鱼类食用不仅不能获益，还会增加死亡风险。这是因为炸鱼增加了鱼肉的热量，且在油炸过程中会产生反式脂肪酸，这些都会抵消欧米伽3脂肪酸带来的益处。

　　如何挑选优质海鲜？挑选新鲜的海鲜讲究望、闻、问、切。

　　挑鱼

　　a：看鱼眼，眼膜健全透亮的是鲜鱼，不新鲜的鱼一般眼膜有血丝，眼珠开始凹陷。

　　b：新鲜鱼的鳃是鲜红的，若鳃发白、有许多黏液，说明鱼已经死很久了。

　　c：用手指按压鱼肉，鱼肉凹陷迟迟不反弹的就是不新鲜。

　　挑虾

　　a：虾壳越硬越光亮，肉质就越新鲜。

　　b：虾壳与虾肉越紧密难剥虾越新鲜。

　　c：闻味道，虾有腥味，越腥越新鲜，不新鲜的虾有一股霉味，像腐烂的肉...

　　挑蟹

　　首先掂重量，相同的个头，较重的那个肉比较多；其次用大拇指按腹壳，硬的说明肉质肥厚。最后看翻身，把蟹翻过去，翻身越快的越鲜活。

　　挑贝类

　　从气味上分辨：新鲜的会发出一种鲜味，如果不新鲜会有一股腥味。

　　从声音上分辨：用手捧住贝类轻轻摇晃，如果听到啪啪的声音说明有空壳或者沙子，这种的不要购买。

　　从形态上分辨：通常出售中的贝壳类海鲜都是放在水里卖的。这些贝类海鲜在水里，体内一部分会露在壳外面，而且很敏感，你一触摸，它们马上会闭紧贝壳或缩回体内。