冻干新技术 还原新鲜味

今年以来，我县双丰农业开发有限公司新上设备，利用冻干技术还原大葱及各种蔬菜水果的原汁原味。

巴公大葱，因其个大、香浓、辣烈，颇受青睐，曾与平遥牛肉，太谷饼，晋祠大米，并称为山西省四大土特产。可由于葱是秋季收获，一到来年的三四月份，爱吃新鲜大葱的人就断了顿。县双丰农业开发有限公司利用冻干技术，不仅能延长巴公大葱的保存时间，还能保持葱的原汁原味。

【采访】县双丰农业开发有限公司董事长 崔真林

我们这个巴公大葱采用的是真空冻干技术，主要是保持大葱三不变，一个是不变色，第二个是不变质，第三个是不变味，跟新鲜的是一样。

在冻干大葱的生产车间，由企业自己生产的大葱经过粗加工，清洗被切成葱末，再放入专门的容器内进行冻干处理。技术人员介绍，冻干食品是将新鲜食品快速冷冻后，送入真空容器中脱水而成，在真空条件下，水分由固态冰升成气，从而使物料脱水干燥，这样就可以包装出厂了。

【采访】县双丰农业开发有限公司副总经理 芦福明

冻干以后3到4个小时以后冻结，达到零下四十度左右，然后就是通过观察，到四十度左右以后，推出冷冻舱，到了升华舱，全部一个大流程，需要12个半至13个小时就可以完成任务。

如今，冻干菜的技术不仅应用于大葱的保鲜贮藏，还广泛应用于其他蔬菜水果的保存中。冻干的产品相比传统的晾干、烘干，最大限度地保存了原有味道和营养成分，目前企业的产品在大城市的超市内均有销售，一年的产值可以达到上千万元。

【采访】县双丰农业开发有限公司董事长 崔真林

冻干这个食品的优势跟烘干的不同，烘干的话通常它要把这个蔬菜或者其他有关东西啊，这里面的营养成分有可能会破坏。这个山楂就是我们通过冻干处理的，看起来是干的，但吃起来以后借嘴里这个唾沫，这个时期就恢复到原汁原味，蔬菜也一样如此，不管是什么大葱啊，还是以后的红薯，还有什么辣椒等等有价值的蔬菜。