朋友圈流传一则消息:“把家里的油用剥了皮的大蒜翻炒就能鉴别地沟油”。这方法真的靠谱吗?
辟谣者:顾振华 上海市食品安全联合会会长
该方法的依据是,炒菜时加入剥好皮的蒜头,如果蒜头变成红色,就说明是地沟油。传言称这是因为地沟油中含有黄曲霉素,会和蒜发生化学反应变色。
“地沟油”可以分为四类,狭义上的“地沟油”顾名思义,就是从下水道中捞取的油,来自餐饮业中的泔水油脂。广义上的地沟油有三种,一是反复煎炸的油,也就是我们说的“老油”;二是所谓的“泔水油”,即从餐馆、酒店收来的剩余食物、泔水中提炼加工得到的油;还有就是用废弃的动物组织,如猪身上的淋巴结、乳腺等“垃圾肉”熬出的油。
有关机构曾对此进行实验。实验人员将3种新鲜油品分别倒入锅内加热,每次放进2个蒜瓣,小火翻炒仍是白色,时间较长后呈焦黑色。他们将剩菜油、煎炸油倒入锅内加热,放入蒜瓣后也同样没有出现红色,而是逐渐变得焦黑。
事实是,不是所有的地沟油都含有黄曲霉素;并且,目前没有科学依据能够证明大蒜可以检测黄曲霉素。到目前为止,还没有准确的检测方法来鉴别地沟油,只能通过油脂来源来辨别疑似的地沟油。
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