提醒 ！“挂炉”烤鸭、霉变花生、高温油炸食品、久存绿叶菜…都可

　　近年来，癌症正严重威胁着人们的生命健康。数据统计，在所有发生的癌症中，其中有77%都跟生活习惯有关。那么，哪些东西致癌的可能性最高？离你最近的致癌物又有哪些呢？

　　按照对人的致癌危险性，国际癌症研究中心将致癌因子分成1、2A、2B、3、4共5类。其中，1类致癌因子，人称“板上钉钉”类，即有充分证据证明对人类有致癌作用，属明确的人类致癌物。

　　截至2015年10月，1类致癌因子名单上共有118个成员。其中，黄曲霉素、甲醛、尼古丁、亚硝胺（前体物质是亚硝酸盐，即亚硝酸盐在特定条件下才转化成亚硝胺）、苯并芘、砒霜、槟榔、酒精等致癌因子是生活中最为常见的几种。

　　而砒霜、槟榔和酒精在日常生活中比较容易辨别，黄曲霉素、甲醛、尼古丁、亚硝酸盐、苯并芘这5种一级致癌物则不易被察觉。

　　一、黄曲霉素：最强的生物致癌剂

　　１毫克黄曲霉素，就是致癌剂量。它是所知的最强的生物致癌剂。这些食物中藏着黄曲霉素：

　　1发霉的花生、玉米　　黄曲霉素藏在发霉的、特别是淀粉含量高的食物里，如花生、玉米等。淀粉在高温潮湿的环境下会滋生导致肝癌的黄曲霉菌。建议每次即买即吃，不要“存货”，以免霉变。

　　另外，黄曲霉菌以孢子形式传播，食物容易牵连霉变。因此，一旦发现有一颗花生坏了，那一碗花生米，或者存放的一袋的花生米都得扔掉。

　　2变质的米饭

　　变质的米饭是最容易产生黄曲霉毒素。建议饭菜吃多少做多少，不留剩饭菜。

　　3发苦的坚果

　　如果吃到变苦的瓜子，一定要及时吐掉并漱口，因为瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素，经常摄入会增加肝癌风险。

　　4劣质芝麻酱

　　有些商家为了降低成本，用糠芝麻、瘪花生甚至变质的芝麻、花生做原料，其中变质的花生中含有黄曲霉毒素。

　　5小作坊自榨油

　　有的花生外表正常，但内部已出现黄曲霉素，而小作坊榨油机工艺简单，缺乏除去有害物质的工艺，不能对原材料进行精炼，可能会出现农药残留、重金属污染及存在黄曲霉毒素等问题。

　　二、苯并芘：可诱发多种癌！

　　动物实验证明，长期吸入或食用含苯并芘较高的食物易诱发肺癌、肝癌、肠胃道癌症等。这些东西都含苯并芘：

　　1高温油炸食品

　　多次使用的高温植物油、油炸过火、爆炒的食品都会产生苯并芘。焦煳的食品中苯并芘的含量比普通食物要多10-20倍。

　　2炒菜油烟

　　据测定，食油加热到270℃时产生的油烟中含有苯并芘等化合物。最错误的2种做法是，锅里油冒烟了才放菜；炒完一道菜后，不刷锅就接着炒。

　　3熏烤食品

　　熏烤所用的木炭，本来就含有少量的苯并芘，高温下它们便有可能伴随着烟雾侵入食品中。另一方面，被熏烤的鱼或肉自身含有的糖和脂肪不完全燃烧也会产生苯并芘。

　　4“挂炉”烤鸭

　　“挂炉”烤鸭，一方面，果木燃烧会产生苯并芘；另一方面，鸭肉油脂滴到火上，发生热解或热聚反应，也会产生苯并芘，然后随烟尘上升，附到烤鸭上。

　　三、亚硝酸盐：有毒、间接致癌！

　　亚硝酸盐本身并不致癌，但进入体内会和胃内的蛋白分解物结合，形成致癌物亚硝胺。这些食物含亚硝酸盐：

　　1熟肉制品

　　亚硝酸盐是食品添加剂，可让肉色变得更为红艳。正规肉制品厂对食品添加剂有相应剂量的控制，产品是可放心食用的，但小作坊、餐馆、农贸市场的产品一定要非常当心。

　　2久存绿叶菜