大蒜能测地沟油？实验证明纯属“装蒜”(图)

去餐馆吃饭总担心地沟油的问题，近日两个鉴别妙招在网上火了，道具很常见还便宜。第一种将大蒜放进油里，变红就是地沟油，因为大蒜遇到地沟油里的黄曲霉素会起反应；第二种是将油放进冰箱，如果出现白色泡沫，也是地沟油 。5月19日，记者找来废油和食用油进行实验，发现两种方法都不灵。专家证实，地沟油和黄曲霉素是两码事，大蒜遇黄曲霉素变色也没有科研报告支撑，而冰箱只对含有动物油的地沟油有效，局限性大、不可靠。
实验大蒜浸泡后毫无变化
“外出吃饭，问饭店要个生蒜放进油里，蒜对于黄曲霉素最敏感。如果蒜变红，就是地沟油，含有大量黄曲霉素。用好食用油的话，蒜会是白的。”最近，微信朋友圈里这条消息被疯狂转发，一颗大蒜果真能鉴定地沟油吗？5月18日上午，记者来到八大湖小区一处小餐馆比较集中的街道，从两家餐馆收集了100毫升的食用油和废油，提供废油的餐馆老板称，这些油已经使用多次，记者闻了闻，有股刺鼻的酸味，而另一家餐馆提供的食用油 ，闻起来很清香。
记者将两种油分别倒入两个空瓶中，剥好两颗大蒜放了进去，5分钟后取出，从外观上看，两颗大蒜的颜色并没有变化。担心浸泡时间不够，记者又将大蒜放回瓶里，一个小时后，两颗大蒜还是没有反应。根据网传的第二个方法，记者将废油放进冰箱，两个小时后取出，发现杯子底部落了一层黑色的杂质，但油没有凝固，也没有白色泡沫。
专家两种方法都不靠谱
针对实验结果，记者咨询了中国农业大学的何计国教授，他是该校食品学院营养与食品安全系主任，“网上传的鉴别方法不靠谱，地沟油和黄曲霉素是两码事，地沟油里未必含有黄曲霉素，食用油里也可能有黄曲霉素。”何教授表示，黄曲霉菌可以在很多作物上生长，花生就是其中之一，受霉菌感染的花生榨油后，油里就有黄曲霉素，但不能说这种油是地沟油。此外，大蒜遇黄曲霉素变色的说法，在科研数据库里没有发现类似报告，可信度很低。“一些反复煎炸使用的油，会聚合反应形成多环芳烃和反式脂肪酸等对人体有害的物质，这种地沟油中黄曲霉素含量，完全有可能是合格的。”
根据何教授的说法，地沟油大概可分泔水提炼的油、煎炸老油及劣质动物油，目前我国权威部门尚未出台检测通用标准。“因为地沟油经过各种勾兑和加工，能将一些有害物质剔除掉，我们很难说含有哪种物质就是地沟油。”
对于冰箱冷冻检测法，何教授表示，这只对一小部分含动物油的地沟油有效，局限性很大，有些地沟油含动物油，它可能在室温7℃左右就凝固了，但是很多地沟油不含动物油，像花生油在0℃左右也不会凝固，那么这种办法就行不通了。“其实检测并不能解决地沟油问题，从源头上管控才是关键。”
文/图 记者 徐杰实习生 宋威