让食物中毒远离家庭(2)

食毒蘑菇中毒后的临床表现复杂多样，有胃肠炎型（预后良好）、神经精神型（病死率低）、溶血型（预后不良）、脏器损害型（病死率60％～80％），潜伏期一般10～24小时，最短为7～8小时。由于许多毒蘑菇难以鉴别，防止中毒的有效措施就是不要随便采集野蘑菇食用。

菜豆中毒。扁豆、四季豆、刀豆等菜豆中毒一年四季均可发生，但多发生于秋季。

菜豆致病物质目前尚不十分清楚，专家认为，可能与红细胞凝集素和皂甙有关。烹调方法不当，加热不透，毒素未能彻底破坏是中毒原因。菜豆中毒引起的中毒潜伏期30分钟至5小时，发病初期多感胃部不适，继而恶心、呕吐、腹痛，胃部有烧灼感，四肢麻木。病程为数小时或1～2天，预后良好。为防止中毒，在加工菜豆时一定要翻炒均匀，充分加热，煮熟焖透。

来源：健康报

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