黑皮花生遇水掉色是染的吧？专家：果仁为白就

“这黑花生米不会是染色的吧？”2月23日，市民梁先生来电说，他第一次买黑皮花生，可是黑皮花生泡水后掉色了，“新闻上各种染色的食物都有，难道这花生也是被染过的？”

梁先生家住乌鲁木齐市和田街，2月19日，他路过和田一街一家粮油店，想到家里花生不多了，便进了粮油店。“这家店我经常来，开了十几年了。老板得知我要买花生米后拿出了一种黑皮花生，说是对高血压和高血脂都有缓解作用，还具有其他保健功能。不过价格要贵一点。我当时想只要东西好，贵一点就贵一点呗。”梁先生以一公斤15元的价格购买了半公斤黑皮花生。

回到家后，梁先生准备用刚买回的花生煮稀饭，在冲洗花生的过程中，梁先生发现了问题，“这一冲发现花生居然掉色了。”

2月24日中午，记者在梁先生家见到了他买的黑皮花生。记者取了两把黑皮花生，放入注满水的碗中，5分钟后水呈黑紫色。记者又剥开一粒黑皮花生，看到果仁白白的，并没有颜色。

市民梁先生买的黑皮花生经过浸泡，水变成了紫色。周端璞 摄

据了解，黑皮花生“黑珍”是中国农业科学院油料作物研究所和河北省迁安市农业部门共同试验培养出的。黑皮花生和普通花生相比，蛋白质含量较高，脂肪含量相对低一些。

河北省农林科学院粮油作物研究所研究员程增书介绍，黑皮花生在冲洗、浸泡后确实会发生掉色现象，因为花生表皮上有易溶于水的花青素类色素。不仅黑花生米这样，红皮花生经过浸泡也会掉色，只是颜色较淡，看起来不是特别明显。

买花生时，如何辨别真假？程增书介绍，最简单的就是手搓，黑皮花生色素溶于水，但不会沾在手上。还可以剥开看一看。如果果仁白净，就是纯正的黑花生米，否则就是“染色花生”。（周端璞）