土鸡蛋真的 比洋鸡蛋好吗？(2)

“看大小，比较小的就是土鸡蛋”“最主要还是要看蛋黄的颜色，越黄越土”“蛋清越黏稠越好”，记者随机采访了20位市民，其中有95%的市民表示，看蛋黄的颜色辨别是否土鸡蛋是最靠谱的。除此之外，有的人认为还要看鸡蛋的大小和蛋清黏稠度来辨别。

记者将从超市买的鲜鸡蛋、土鸡蛋，养殖场买的土鸡蛋按照顺序放在一起，让大家辨别哪个是土鸡蛋，其中70%的市民选择了养殖场买的土鸡蛋，原因就是，那个土鸡蛋的颜色是这三个中最黄的。

蛋黄可以“调”成你喜欢的颜色

蛋清黏稠度也可以通过添加剂改变

那么，消费者认为个小、蛋黄颜色深、蛋清黏稠度高的鸡蛋就是土鸡蛋，是不是真的靠谱呢？

据一位业内人士透露，“土鸡蛋”其实是可以“化妆”的。据他介绍，有消费者认为，土鸡蛋一般都个小，其实鸡蛋的大小是由蛋鸡的品种决定的。

而消费者们一致力捧的看蛋黄辨土鸡蛋法，其实也存在很多的猫腻。

“养殖户选择好鸡的品种之后，只需在饲料里添加一点“加黄”，鸡蛋看上去就会和土鸡蛋相差无几了。”该业内人士称，把蛋黄颜色调深在养殖蛋鸡行业里已经不是秘密，一旦蛋黄的颜色调好，这些鸡蛋就会被贴上“柴”“土”“山”鸡蛋的标签，直接送到市场上销售，加过黄的鸡蛋不光价格贵，并且不愁销路。

记者也在一些电商网站上找到这类产品，在一家名为新昌制药总代的网店里，记者看到一款名为来立红的添加剂，当记者问及有没有蛋黄增色剂的时候，客服立马回应，是增黄还是增红，记者表示要让普通鸡蛋看起来像土鸡蛋。该客服就向记者推荐了国产和进口的几款产品。其中能使蛋黄增红的产品，国产380元/袋，进口598元/袋，而能使蛋黄增黄的，国产的410元/袋，进口的要680元/袋，每袋都是1公斤。该客服说，每吨饲料，只要添加20～50克即可。

在另一家名为华畜旗舰店的网店里，一款名为“红黄加丽”的产品直接打出了增加蛋黄鲜艳度的旗号，每袋100克，售价为9.9元，月销量达603笔。客服说，小鸡长到20天的时候，就可以使用这种添加剂，连续使用10～15天就会有成效，“长期使用，效果更好”，据该客服介绍，这种添加剂除了能使蛋黄变成顾客喜欢的颜色以外，对鸡皮和鸡脚也有异曲同工之妙。至于很多人在选择土鸡蛋的时候，除了看蛋黄的颜色，还会看蛋清的黏稠度，该客服表示，对这点，也是有办法的，在饲料里面加入高钙细颗粒贝壳粉和浓缩鱼肝油，可以有效改善，而客服也保证此类产品不含任何激素，无残留。

土鸡蛋营养并无明显优势

磷、镁、铁、硒元素都比洋鸡蛋低

那么，土鸡蛋既然可以“化妆”，消费者在日常生活中又该如何选购呢？

“土鸡蛋并没有国家标准。”据国家二级营养师杨建新介绍，土鸡蛋只是民间的俗称，并不是一个具体的概念。

杨建新认为，土鸡蛋是没有质量控制的，好坏没有标准。通常人们认为“土鸡蛋”就是“农民养的鸡”，但是由于农民饲养的方式以及鸡所吃的食物不同，产的蛋也会千差万别，有的营养均衡，有的营养不良。即使是土鸡，也可能缺维生素、生病，也需要营养合理的饲料。而人们所青睐的自由散养的“走地鸡”自由采食，也有可能长期食用田地里被农药化肥污染的食物，被环境污染。“这样的“土鸡蛋”未必会比养鸡场圈养的鸡下的蛋更有营养、更安全。

除此之外，蛋黄的颜色主要来自饲料或者食物中的色素，通常是类胡萝卜素。平时吃的饲料或者食物本身就有一些，所以天然会有颜色。而为了颜色更深，一些养殖户会在饲料里添加色素，即使添加的物质安全无害，但也不会使鸡蛋更有营养。

那么，土鸡蛋是否真的比普通鸡蛋要有营养呢？

“在营养学上，市民所关心的鸡蛋营养价值，其实应该从热卡、蛋白质、脂肪等方面衡量。 ”杨建新说。

记者将红皮鸡蛋、白皮鸡蛋和土鸡蛋的营养成分进行了对比，以一个100克的鸡蛋为例，参照2009年中国食物成分表，从蛋白质角度看，红皮洋鸡蛋有12.8克，白皮洋鸡蛋为12.7克；土鸡蛋为14.4克。也就是说，土鸡蛋蛋白质较高。

脂肪方面，红皮洋鸡蛋为11.1克，白皮洋鸡蛋是9克；土鸡蛋是6.4克。这说明，土鸡蛋脂肪低于洋鸡蛋。

在微量元素方面，土鸡蛋里钙、钾、锌、铜、锰元素比洋鸡蛋高；但是，土鸡蛋的磷、镁、铁、硒元素都比洋鸡蛋低。