素鸡素鸭近期意外“走红” 专家称仿荤菜不宜多

原标题：素鸡素鸭近期意外“走红” 专家称仿荤菜不宜多吃

　　“三杯素鸡、熏素鸭、素腊肠……都给我上一份。”最近小陈和同事们外出吃饭，点餐时看到鸡鸭等菜品时老是犹豫再三，平时爱吃鸡鸭的他现在也只能吃些鱼。可昨天（5月5日），在绍兴市区越王城的一家素食馆里，造型栩栩如生的仿荤菜让陈先生不仅解了眼馋，还大饱了一顿口福。

　　受禽流感疫情影响，市民餐桌上与家禽有关的食品“失宠”，素鸡、素鸭、素腊肠等原本是“素食者”所热衷的食品却意外“走红”。记者昨天走访了绍兴一些素食餐馆和豆制品摊点了解到，不仅一些素食馆高朋满座，就连市场上的豆制品的销量也上涨了3成。

　　多家素食餐馆出现排队现象

　　“今天本来想去素食馆吃饭的，谁知中午12点左右到那里，竟然都满座了，真是太奇怪了。”昨天市民王女士向记者反映，最近中兴中路一家素食馆生意特别好，经常订不到位置。

　　同样，在云来居素食馆的用餐时间，也出现了一座难求的现象。该店服务员小陈告诉记者，之前，来店里用餐的多是些吃素食的“熟客”，但最近一段时间，因为禽流感疫情的影响，许多普通市民也常常光顾该店，该店日营业额较往常增加了近50%。

　　记者了解到，这些素食店里的菜肴除了素鸡、素鸭、素腊肠这些传统素食外，就连素鱼翅、素鲍鱼、素海参也应有尽有。据介绍，现在的素食产品十分丰富，有近百种。而且不仅原料仿荤制作，烹饪的方法也“仿荤”，雪白的“蟹膏”周围点缀着片片翠绿，一款“蟹膏翠”与现在饭馆里的鲜奶螃蟹几可以假乱真，其原料实则是蛋白鲜奶和西兰花的组合。另外像素鱿鱼、素龙虾、素毛肚吃起来很有韧劲，完全不像普通豆制品那样软软的，还有些素食是用猴头菇、杏鲍菇等养生菌类来制作的，口味多样，还营养丰富。

　　菜场也有卖仿荤菜

　　专家建议不宜多吃

　　豆腐干、腐皮、素鸡等是一般农贸市场里最常见的素食，但真正形如鸡鸭样的仿荤食品却不大多见。

　　市区大江桥农贸市场一家豆制品摊位的经营户告诉记者，最近豆制品的销量增长了约三成，可能是受禽流感影响，许多市民转而购买豆制品来增加蛋白质的摄入量。“我们这里目前还没有仿荤食品出售，因为这些仿荤食品多是直接供应给素菜馆，但现在也有不少市民来询问。不吃鸡鸭，家里的荤菜也变不出什么花样，想买些仿荤菜。因此我们这些普通菜场摊位的经营户现在也在考虑进些素鸡、素鸭等最常规的仿荤食品。”

　　采访中，记者查看了一些仿荤食品的原料单，像素鸭的主要原料有面粉、大豆蛋白、大豆色拉油、食盐、水、酱油、白胡椒，食品添加剂、香辛料等，而且微量元素中钠含量特别高。

　　营养师建议市民，仿荤菜不宜多吃。

　　相关资料显示，仿荤菜原料虽是素食，但要调制出荤菜的口味，使用的添加剂成分会较多，同时大部分仿荤菜钠含量相当高。若人体过多食用，积蓄的钠会增加血液循环的负荷，导致血压上升，影响身体健康，尤其是老年人不建议多吃仿荤菜。（魏秀萍）

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