南京市场近半蘑菇产自这里(图)

通讯员 张亚军 周良

金陵晚报记者 林巧芬
在溧水区白马镇有一个食用菌专业合作社，一百多名农户种植木耳、香菇、杏鲍菇等食用菌（通称为蘑菇），南京市场上近一半蘑菇产自这里。市民常吃的金针菇、杏鲍菇会不会打了药水、安不安全？它们是不是在阴暗、潮湿的环境中长出来的、卫不卫生？
10月30日，记者探访了该合作社，看到了长在“空中”的杏鲍菇，体验了食用菌“冰火两重天”的生长环境。
杏鲍菇长在“空中”
昨日，记者走进溧水天丰食用菌专业合作社，并没有看到任何阴暗、潮湿的菌类培植环境，而是干净整洁的水泥路和一排排厂房。该合作社一名负责人蒋一矛打开其中一个厂房，映入记者眼帘的是看起来非常“壮观”的白色杏鲍菇。
这些杏鲍菇长得很大，每个有二三十厘米长，肥肥厚厚的，看起来很可爱，千千万万的杏鲍菇密密麻麻集中在一排排的架子上，架子有房屋那么高，场景看起来让人很震撼，仿佛杏鲍菇是长在“空中”。而在这个厂房里，温度常年用科技手段保持在十几摄氏度，工人也在一遍遍浇水，给杏鲍菇营造低温、潮湿却很干净的环境。
蒋一矛介绍说，金针菇生长的环境需要更低的温度，都在十摄氏度以下。记者在这些栽培菌类的厂房里明显感觉到冷飕飕的“冬天”。
感受“冰火两重天”
我们平时吃的金针菇、杏鲍菇，是不是像种菜一样，由种子种出来的？蒋一矛指着“墙”上的杏鲍菇告诉记者：“当然不是，它们的成长主要依靠这中间的菌包。”原来，金针菇、杏鲍菇等的栽培过程是这样的：农户从相关培育菌类的机构取得食用菌，让菌类附着在菌包上，菌包为菌类提供营养，就能生长。“菌类有很强的繁殖能力，一个菌能繁殖成很多菌，再分别为它们找到附属体，就能长成我们吃的各种蘑菇了。”
当然，这个过程是相当严谨的，“菌包由木屑、玉米芯、豆渣、玉米粉、甘蔗渣等粉碎后打包而成，然后进行6个小时的125℃高温杀菌，最后在无菌室里将杏鲍菇菌、金针菇菌等放到菌包上。”蒋一矛说，这个过程中，如果有其他细菌没清除干净，食用菌的“阵地”就会被占领，那这个菌包就没用了。
在125℃高温杀菌的机器前，记者又感受到了热烘烘的“夏天”。在无菌室，工作人员的穿戴就像手术室内的医生，据介绍，这个无菌室跟手术室的环境比，有过之而无不及。
有没有喷洒过药水？
蒋一矛告诉记者，这里生产的很多金针菇、杏鲍菇等食用菌主要销往南京、常州、杭州等地，一天能生产10万吨，南京市场上有近一半的蘑菇产自这里，“主要销往南京的连锁超市和众彩等农副产品批发市场。”
在栽培的过程中，会不会添加药水，安不安全？蒋一矛笑着说，菌类栽培过程的高要求让你想打药水都无法打，“每个栽培过程的要求都很高，要么是高度杀毒，要么是无菌接菌，要么是低温生长，整个过程需要五十多天，哪个环节出错了都不行，跟药水没有任何关系。”
但是，蒋一矛也表示，以前经常有新闻报道说蔬菜甲醛超标，他们行内人都知道，喷洒甲醛可以保鲜，“不排除哪个环节有不良经销商会喷洒甲醛保鲜，但杏鲍菇大概有10天的保鲜期，我们一般两天就包装好出厂了，现在销路好，供不应求，保鲜不存在问题。”
杏鲍菇的生长环境低温、潮湿而干净。金陵晚报记者 林巧芬 摄