核桃油有预防心脑血管疾病的作用，苹果绿天然养生专家说一些肾衰竭、脑出血、心脏病、心力衰竭、、动脉硬化并发症、防止动脉硬化都可以很好的预防。
有数据测算，每100克的核桃仁便可提供约630千卡的热量，相当于米饭热量的3-4倍。因此在冬天常吃些核桃还可以起到御寒的作用。核桃油有滋润皮肤的作用：核桃油富含与皮肤亲和力的角鲨和人体必须脂肪酸。吸收迅速，有效保持皮肤弹性和润泽。
成年人核桃油每100克核桃仁的脂肪含量为6376克。其脂肪主要成分是亚油酸甘油酯、亚麻酸及油酸甘油酯，据分析。这些都是人体所必需的脂肪酸。
