潮州菜 平价享口福(组图)

如今还实惠了很多，这里很多菜都在打折，有的甚至低至5折，比如以前98元的卤水拼盘，现在1例只要48元。原价128元/位的干鲍扣花胶筒，现在只要98元/位，而8个鲍鱼8个猪手一例的鲍鱼焖猪手，价格也从98元降低到48元，着实抵食。

潮州菜不再昂贵的例证就是这里推出的“打冷”系列。在广州其他的中高端潮州酒楼，都很少听说会推出成套的“打冷”菜肴。因为潮州打冷走的就是平民路线，再说白一点，就是潮州当地大排档所经营的饮食。据说，旧时的打冷就是渔民将捕获的鱼仔（或者因为鱼贱，不值钱）直接蒸熟，然后冰冻放在小竹筐里面沿街售卖。不过，现在则发展成为家常便饭中的“冷食”，有用那哥鱼、巴浪鱼、灰仙等便宜的鱼仔做成的鱼饭系列，有用家常的鹅肉、鸭、猪肉、鸡蛋、豆干等制作的卤水系列，有用小河、海边捞来的小虾米、蚬、小河蟹腌制的生腌系列，还包括白粥、番薯粥等。据产品总监蔡先生透露，潮州打冷一共有近300个品种，而这里就选择了其中最具特色的几十种菜品。用优质的食材，做出平民价的打冷，吸引食客。

其实潮州菜也有地域之分，比如揭阳的潮州菜，就以野味为主，而这里的菜肴，则以普宁菜为多，所以普宁炸豆腐在这里声名显赫，外皮“清脆”，内里柔嫩可口，蘸上醋，美味绝伦。蚝烙分量很大，蚝仔腻滑鲜美，别有风味。

究麻叶 麻叶是潮州菜中的一款主打蔬菜，也是潮汕地区传统的家常菜。在每年的5月~8月，是采摘麻叶的最佳时期，说起来现在正是时令菜。麻叶不但可与咸菜、橄榄菜等作为吃粥的小菜，还能以主角的身份弄一道油炸麻叶，或者一碟潮式炒麻叶。说到炒麻叶，制作关键是麻叶必须要过水一遍，去除涩味，再拿来炒，以此便能做出一道简单又美味的菜肴。

冻鱼饭 是潮州打冷中最重要的一道菜，也有一种说法，潮州打冷指的就是冻鱼饭。在潮州的大排档，一般拿来做鱼饭的餐厅都用最便宜的巴浪鱼，但这里的冻鱼饭中不仅有巴浪鱼，还有红鱼、大眼鸡、潮州鱼冻、白灼大鲜鱿等价格稍高品质好点的食材，没有丝毫腥味，配鱼饭的是潮州特有的豆酱。

卤水鹅掌 卤水跟其他的卤味大体相同，区别在于材料和火候。潮州人选择的材料是狮头鹅，这种头部突起状若狮头的鹅体形硕大，最受欢迎的部位就是头、掌、翼、肠。这里的鹅掌比其他地方的强那么一点点，就是鹅掌根部的那大块的肉。

好味套餐团购享

很多人都不知道这个地处番禺五洲装饰城旁边的新派潮州菜馆南岸食府，食府外观是一个中式城墙的楼门，底下是原木大门，一楼大堂很大，真正用餐的地方是在2楼，房间古色古香，装饰很有格调。在美食之地番禺，这家店特别火爆，原因是其推出了两款特惠套餐，一款包括浓汤炖鱼翅2位、贵妃白切鸡半只、粥水胜瓜花甲鱼滑、云耳浸菜苗、玉兰菜脯炒粿条，原价304元，团购价108元。另一款4人套餐原价398元，团购价168元，包括火瞳炖鱼翅4位、白切猪蹄筋、清蒸多宝鱼一条、城府鲍鱼小炒皇以及云耳浸菜苗。人均50元有浓汤鱼翅，而且分量很足，味道很好，市区哪能找得到？