大连老菜

　　大连老菜特点是以鲁菜为基础，以海鲜为特色，原因在于大连人大部分是从山东省过来的，大连菜受胶东菜的影响很大。而以海鲜为特色，则是由于大连三面环海、一面环山的地理特点。

　　大连海鲜与南方海鲜有什么区别，同样一道菜，在广州与大连做出来就是两个味道。广州的炒海螺，品相就比较硬实，海螺的味道也比较重，而大连菜以保持海鲜的原味为主，所以炒出来的海螺则是外脆里嫩，口味尽量保持了海螺的原味。不仅如此，海螺的品质也有所不同，大连位于辽东半岛最南端，东濒黄海，西临渤海，海岸线1906公里，四季分明。更为重要的是，海水温度偏低、盐度偏高。长年生活在这种低温、周年温差大、高盐度的海水中，海产品的生长速度相对放缓，营养成分积累较为丰富，从而产生独特的鲜味来。比如，被李时珍赞为“品质极佳”的大连刺参以及大连鲍鱼等海产品，要比南方同类产品好吃得多。另外，大连的黄鱼、黑鱼、梭鱼、牙片鱼、小嘴鱼、黄花鱼、大头宝等鱼类，夏夷贝、大对虾、花蚬子、沙蚬子、毛蚬子、白蚬子等贝类以及花盖蟹、赤甲红等大连蟹就更不用说了。

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