舌尖上的魔都 阿奶的红烧素鸡

东方网11月5日消息：据《i时代报》报道，中午，邻居王阿姨送过来一碗红烧素鸡。久视之，又回想起阿奶（沪语“奶奶”）。阿奶是本地人，烧得一手上海好小菜，正宗的浓油赤酱，只只菜都是油光铮亮。

最喜食阿奶烧的红烧素鸡，那是每个星期八仙桌上的保留菜。软绵绵的一长条素鸡卧于砧板之上，阿奶几刀下去，素鸡分身成片，接连躺倒。入锅油煎之，金灿灿，再放入酱油大料翻炒，最后盛入大海碗中，每块都是诱人无比。

据说，素鸡要好吃，需过过油，这样的素鸡才能在烧煮过程中保持一份“真我”。而每一片素鸡的厚度也是技巧，太厚则不入味，太薄则易碎，真是“增之一分则长，减之一分则短”。我自己试过几次，但总不如意。读高中时，从学校借回一把螺旋测微仪，终于发现，原来那最适口的素鸡厚度在1.95到2.05厘米之间。

记得阿奶最爱用那把木柄铜头的老铲勺，这把铲勺的年头比阿奶的年纪还长，据说是阿奶的娘传下来的。古铜色的铲勺有节奏地翻炒着酱红酱红的素鸡，如同一曲美妙的交响乐。直至今日，这声音还在耳边萦绕。10年前，阿奶逝去之后，家中已无人再烧此菜。如今再睹这碗红烧素鸡，不禁潸然泪下。