泰兴香荷芋怎么吃最有味 “小南湖”当家人有套

刚出炉的蒸毛芋头。

　　中国江苏网11月18日讯 秋风响，蟹脚痒，芋头香。2013年，央视纪录片《舌尖上的中国》介绍了兴化的龙香芋，一时间食客趋之若鹜。其实，泰州不只有兴化龙香芋，泰兴香荷芋一样是芋中上品。泰兴市黄桥镇祁巷村小南湖农家乐的美食在当地名声响当当，和芋头打了一辈子交道的丁雨菊是这里的当家人，她最拿手的就是做与芋头有关的各式菜肴。挑选芋头有讲究

　　祁巷村是泰兴香荷芋的种植基地，当地有一个面积达1200亩的芋头田，每逢这个时候都是芋头的收获季节。芋头收上来后，村民们就会开始挑选芋头，并以特级、一级、二级来区分。来这里游玩的客人，除了品尝道地的芋头佳肴外，还会买些芋头带回家。“常吃芋头，就能遇到好人”这个俗语，也让芋头成为馈赠亲友的上品。

　　丁雨菊是土生土长的祁巷村人，和芋头打了一辈子交道。据介绍，小时候除了清水蒸芋头、毛芋头菜粥，当地人最馋的就是芋头红烧肉，只有逢年过节家里才会做。现在生活好了，芋头红烧肉再不是稀罕吃食，但大家对芋头的热爱程度一点儿没减。

　　如今的泰州，芋头红烧肉几乎成了泰州母亲们的家常拿手菜，成为泰州大小餐馆必备的一道“土菜”。

　　芋头的挑选，丁雨菊有自己的标准：个头大、体型匀称、切开来肉质细白，吃起来内里酥沙、口感紧实，这是上品芋头应该具备的品质。

　　如今，丁雨菊开办了农家乐，琢磨出一套人见人爱的芋头宴，蒸毛芋头、小南湖芋头烧肉、芋头羹、拔丝芋头、茄汁芋头、剁椒芋头……让游客们大快朵颐。各种做法尽显美味

　　“芋头营养价值高，有益胃、宽肠的效果，最好的保持营养的做法，就是蒸毛芋头了。”丁雨菊说。

　　据介绍，把芋头刮干净、直接放到蒸箱里，蒸上40分钟，热乎乎的蒸芋头就做好了。这样的芋头吃起来非常粉嫩，而且入口香，保持了原汁原味。搭配上丁雨菊家自制的酱料和蜂蜜，更能显现出芋头的沙糯口感。

　　最经典的做法莫过于农家乐的招牌菜芋头烧肉，这道菜曾获得江苏乡村美食节的银奖。

　　丁雨菊烧的芋头烧肉，吃过的人都赞不绝口。“选五花肉为佳，大火收汁后，芋头和猪肉的香味能很好地混合在一起。泰州人喜食芋头的传统由来已久，这也是不少人家都爱做的一道菜，可说是‘泰州味道’。”

　　最具创意的芋头美食当属丁雨菊研制的甜酸双味的茄汁芋头、火辣辣的剁椒芋头、小孩子爱吃的拔丝芋头……购买途径方便快捷

　　“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳，叶徒相似，其实味不同。所以然者何？水土异也。”类似的道理，对芋头同样适用。

　　江西红嘴芋、赣南毛芋、安徽溪山芋、福建金沙芋、山东莱阳毛芋、广西荔浦芋、福建槟榔芋……全国的芋头很多，可泰州是国内最适合芋头生长的地区之一，已有800年种植历史。兴化龙香芋、靖江香沙芋、泰兴香荷芋、姜堰紫荷芋，更是作为当地“四朵金花”，远近闻名，虽外形上各有差异，但口味一样上佳。

　　本地四种芋头中，兴化的龙香芋名气最大，外形上母芋为圆球形，子芋呈椭圆形，芋肉为白色，肉质较黏。靖江的香沙芋是红嘴子的，芋头结实、肉质沙糯、剥皮喷香。姜堰的紫荷芋肉质白色、细腻松滑。相较而言，泰兴香荷芋的母芋及子芋表皮深褐色，鳞片毛环生、节密、有独特香味。

　　丁雨菊说，自己有义务把泰州的“芋头家族”推广出去，让更多的人知道，在泰州，还有如此独有风味的美食。现在除了能在本地买到这些芋头外，不少种植户还发展了电商平台，打上了品牌。市民们可以通过淘宝、拼购网站上买到泰兴的香荷芋，简单又快捷。

　　链接：推荐三款家常做法

　　红烧芋头

　　做法：先准备少量的猪肉熬煮成肉汤，再将芋头去皮切块。芋头块下锅后，用豆油煸炒一下，倒入肉汤。再小火继续炖煮20分钟左右后，加入2勺的老抽翻炒，最后大火收汁，根据咸甜味加适量的盐。肉汤在这道菜里，会更加提升芋头的香味。

　　茄汁芋头

　　做法：将芋头洗净后，放锅上蒸熟，并在这段时间里做茄汁。可以直接把番茄酱倒在锅里，小火翻炒以调成汁。将蒸好的芋头去皮，切成块状，放在淀粉中滚动，使其均匀的裹上淀粉，再放入油锅里炸一下。之后倒入茄汁，不停的翻炒，直至茄汁裹在芋头块上就可以出锅了。这道菜菜式新颖，口味酸酸甜甜，很开胃。

　　芋头羹