溶豆豆到底为何物？

婴儿食品揭密-溶豆豆到底为何物？

近段时间，一些家长关注到市场上出现了很多自称是用真空冷冻干燥技术生产（FD生产技术)的宝宝零食类似溶豆豆，泡芙。一些家长听说溶豆豆营养好，就买给孩子吃，另一部分家长抱着观望，疑惑的态度，溶豆豆到底是什么东西？冻干技术生产的溶豆豆会不会对宝宝的身体产生不良影响影响？

那食用这种航宇冻干技术（FD技术）生产出来的食品对孩子有没有危害？冻干技术的食品会不会很冷很冻，食用过多对宝宝娇嫩的胃会不会有伤害？冻干技术生产的溶豆豆有什么营养？溶豆豆到底为何物？带着一系列的疑问，小编查询了大量资料，并找到了相关的专业人士，他对小编的疑问给出了详细并专业的解释。

什么是溶豆豆？：真正意义上的溶豆豆是酸奶加新鲜水果制成的一种零食，适合9个月以上的小宝食用。.产品类型为酸奶冻干制品或冻干水果制品

那什么又是真空冷冻干燥技术？林经理介绍说，真空冷冻干燥技术(Freeze-Dried，简称FD)是一项对食品和药品进行保色、保鲜、保质的高新技术。在通常状态下，将调配好的食品在－28℃至－40℃条件下急速冷冻后送入真空容器中，在真空状态条件下（低于610Pa*），不经过高温程序，将食品中的水分直接从固态挥发成气的状态，从而使食品脱水干燥。

由于在低温和低压（缺氧）条件下生产，能有效地防止食物中某些成分分解或氧化，抑制微生物和酶的有害作用，从而保持了食品的鲜味、香味和营养价值（保持原汁原味）。冰在升华过程中，水以分子由表及里逐步脱除，食品中的冰晶位置形成了海绵状的微孔，组织结构没有被破坏，因此最大程度的保留了天然原色和味道，并能迅速吸水复原，其色、香、味、形基本和鲜品一样，在口感上是不冰不凉的

小编从市场上买了销售比较好的五个牌子的溶豆豆，其中国外品牌三个，国内两个，暂且编号为1、2、3、4、5，通过对比发现1号配方：酸奶+蔬果泥/汁+4种活菌，2号配方：酸奶+鲜果蔬+2种活菌，3号配方：酸奶+蔬菜泥或蔬菜汁，4号配方：酸乳饮料+蔬果汁+糖浆+1种活菌+乳化剂+酸味剂,5号配方：酸奶+鲜果蔬+SLBA4种活菌。

对于这5种溶豆豆，到底哪种才是最好的，怎么辨别溶豆豆品质的好坏呢？专业人士说，真正的水果酸奶溶豆豆，必须满足以下三个标准：1.必须采用真空冷冻升华干燥（Freeze-Dried，简称FD）工艺技术制作。由于在低温（-28℃至-40℃）和真空状态下生产，可以最大程度地保留溶豆中酸奶和蔬果原料中的色、香、味、型及营养成分，保留原料的原始口感和风味，保证乳酸菌的活性（温度超过60℃，益生菌进入衰亡阶段）。

目前，市场在售的溶豆并非都是冻干工艺生产的，膨化和热风烘干加工（简称AD）的所谓“溶豆”在加工过程中会大量损耗原料的本身营养，失去了其应有的营养价值。膨化和热风干燥属于高温加工生产，也无法保证乳酸菌的活性。

2.必须采用真正酸奶和新鲜蔬果做原料，添加活性乳酸菌，要有真正的营养。部分品牌的原料并非都含有酸奶，而是选用“乳酸菌饮料或奶粉+果汁或果泥”作为原料生产。作为婴童食品，没有真正的“水果”和“酸奶”，是不能称之为“水果酸奶溶豆”的。

酸奶（学名：发酵乳）的主要成分是“生牛乳”，乳酸菌饮料的主要成分则是“水”，其营养价值无法和采用纯正酸奶做原料的溶豆相比。“酸奶”和“饮料”不同。宝宝怎么能喝（吃）饮料？。

我国乳酸菌标准明确规定，酸奶中活性乳酸菌的数量每g/ml要达到1×106，即100万个，因此对溶豆含有益生菌数量的宣称应有科学依据。

新鲜蔬果含有丰富的维生素和膳食纤维，经真空冻干后能保持其原始的色香味形和营养成分，可以补足宝宝不能吃或不爱吃蔬果的营养空缺。包括进口溶豆在内的大部分在售溶豆产品，其原料多采用果汁或者果泥替代新鲜蔬果。果汁和果泥是二次加工成型的原料，不但在营养价值上大打折扣，而且是否有各种食品添加剂都很难考证。

3.必须要自然香味，拒绝添加香精、香料、防腐剂、稳定剂、速溶剂。

真正溶豆应具备“酸奶+蔬果”的自然清香，这样才能让宝宝的味觉感知真味道。添加香精、香料的溶豆，吃了会强刺激宝宝味觉，会让宝宝吃什么都感觉没有那么香了。添加稳定剂、速溶剂的溶豆在“乳化”和“速溶”效果上会略好一些，但极不利于宝宝健康。

面对市场上琳琅满目的溶豆豆，如何为宝宝挑选呢？业内专业人士说，高品质溶豆要具备5个特征:（一）真酸奶，原料采用的是纯正酸奶（酸奶的学名为发酵乳），主要成分是生牛乳。（二）真营养，除了真酸奶的营养，还要看原料新鲜蔬果还是果汁或果泥；（三）看原料中添加了哪几种活性乳酸菌。真正的溶豆至少添加两种以上活性乳酸菌，两种以上益生菌。乳酸菌株越多，价值越高。（四）自然香：真正的酸奶溶豆不添加任何香精、色素、稳定剂、速溶剂，是“酸奶+水果”的自然清香，而非扑鼻的香精气息；（五）是否是真空冷冻升华干燥(FD)工艺。通过查看配方即可了解一个品牌酸奶溶豆的真伪优劣。

小编提醒大家，真正的溶豆豆是一款健康营养的宝宝食品，家长在选择时，一定要擦亮眼睛，选择正规厂家生产的产品。