与肉无关的盛宴

核桃酥蘑菇包虾饺皇。

由有机红薯、紫薯、椰浆和芝士做成的慕斯。

以豆腐渣、紫菜做成的“水煮鱼片”。

入春，是时候给肠胃“卸担”了。寒冬里囤脂以御寒，节日里放纵而大食，疲惫不堪的肠胃，不如就让素食来唤起肠胃的勃勃生机吧！对于爱美的人来说，三月不吃素，四月可就徒伤悲了哦！

隔绝喧嚣的小庭院：

无菜单 菜式食材应时而变

东方红创意园里有一道别样的风景。小小的庭院将喧嚣隔绝在外，院中几张木制桌椅和屏风，细绿的竹子和盆栽静立在两旁，榻榻米风格的包间隐藏在深处，清静幽娴。主人家天水认为，素食应有这样的环境。他的这家小馆子，用的是自己的名字：天水创意蔬菜料理。

掐指一算，天水已经吃了七八年的素。他崇尚纯粹的素食，因此在他的小店里，一道仿荤素菜也没有。店里面不设菜单，每个月都根据当月时令食材来设定不同菜式，包括冷菜、汤、热菜、主食、甜品。

现在，笋、茨菇、山药等正值最美好的当造期。莴笋切成幼丝清新开胃，配的是元气满满的精力汤。精力汤是用新鲜橙子、腰果、花生酱搅拌而成，清新自然中带坚果甘醇，不会太甜；牛油果甜菜根加芥末酱一起吃，清甜爽而微辣，胃口瞬间被激醒！初春，清润温补的汤水最适合。药膳萝卜汤就是用番茄、蜜枣、红枣、枸杞、党参、当归、熟地最后加上萝卜熬上一小时，清甜温补。吃着吃着，一股醇香浓厚的豆香味飘然而来。仔细一寻，才发现是豆浆火锅散发出来的香气。所用的黄豆是有机黄豆，店里自磨成豆浆。放入大白菜、莴笋、白蘑菇、金针菇、新鲜腐竹和面筋等。吃之前先试一试醇香豆浆，里头食材的细火慢炖下尽数吸收豆香。点上柠檬酱油一起吃，咸香中微微带酸。山药温补而不燥，和古法做成的豆豉打成蓉，铺在糯香的糙米饭上，加柠檬酱油拌匀吃。豆豉是一位广西老妈妈的黄豆，用传统发酵方法制成，闻起来稍微有点臭臭的，像纳豆一样。打成蓉的山药泥特别柔滑，正好中和糙米饭的纤维感，淳朴健康。

饭后没有甜品简直不能称得上圆满。一看，正是女生们爱的慕斯。更令女生心动不已的是，这款慕斯是由有机红薯、紫薯、椰浆和芝士做成，这下女生可不愁发胖啦！

揾食路线：

工业大道中313号东方红艺术公社8号楼。

专出品有趣素食的地方：

薯蓉冬菇芝士完美融合

“待机会成熟时，我想做一间不收钱的素食餐厅。来往的人都可以进来吃素菜，但是前提是不能浪费。”这是区又生的梦想，至今依然在努力。七年前，他开始做素食馆。从过去的流花湖公园到如今的御景壹号，这家名“素会”的馆子一直保住水准，挣脱地域上的局限，各大菜系里以及西方的元素信手拈来，融会贯通。在这里，会让人甚是惊喜：原来素菜都可以如此有趣。

主厨良哥深耕素菜烹饪将近20年，在食材的选择上精益求精，时常到处挖掘新食材。比如从川藏高原找来了雪莲子，其口感富有张力；同样来自川藏的还有雪莲菌和肾耳，雪莲菌味浓，肾耳类似于雪耳，却较雪耳更加细腻，二者再加上淮山、栗子隔水炖上3个钟，即成雪莲菌炖肾耳，肾耳爽滑尽数浓缩于汤中。淮山选择的是细腻粉糯的铁棍淮山。金汤山药丸就是以铁棍淮山为主角，连皮蒸熟后去皮，像搓汤圆一般，再上锅蒸熟。最后淋上玉米汁，使得粉糯毫不单调，多了几分甜美清香。

有趣的素菜是变化多样的，良哥不拘泥于一种模式，他在粤菜做法的基底上，融入了西式和川味风，这些灵感来源于日常的发现。比如有一天，他在吃着烧日本冬菇，吃着吃着突然就想：如果将薯蓉酿入冬菇中，不知道会产生怎样的口味？谁知无心插柳柳成荫，冬菇爽而浓郁将薯蓉的甜柔香糯包裹起来，铺上芝士一起焗制。一咬开，芝士即拉丝，特有的芝士浓香回旋徘徊于冬菇薯蓉间，口感惊艳。于是就有了这一道“芝士薯蓉焗鲜冬菇”。

都知道素菜口味一直偏清淡，但如果把心一横势要重口味，也未尝不可。“水煮鱼片”吃起来，香辣劲十足，按照川菜做法炮制。鱼片实质上是半成品，以豆腐渣、紫菜做成。稍过油之后，经豆瓣酱浸润的大豆芽、冬菇丝等，清爽内里麻辣外表。

揾食路线：

荔湾区黄沙大道15~17号御景壹号内。文/广州日报记者曾繁莹 图/广州日报记者王维宣

(责编：崔璐、连品洁)