清润靓汤致谢“园丁”橄榄猪肺汤清冽去喉燥

橄榄猪肺汤色泽碧绿、清香诱人。 广州日报记者曾繁莹摄

水晶梨白玉卷荤素搭配得当，营养美味。 广州日报记者陈治家摄

老师平日孜孜不倦地教书育人，却容易忽略自己的健康。教师节即将到来，“辛勤的园丁”适合喝什么汤来保健？如果你喜欢烹调，快来学学怎么煲爱心汤、做心意菜，以此来感谢老师的殷切教导。

白花鬼点火龙骨汤清喉润肺

在河源、梅州，有一种名叫“白花鬼点火”的中草药常被当地客家人用来煲汤。白花鬼点火龙骨汤有清喉润肺、祛风止咳的功效，被许多教师视为日常保健汤水。

河源市连平县乡村医生曾淑平说，“白花鬼点火”别名白花灯笼、土骨皮等，药性凉，味微苦，其全株可作药用，有清热解毒、消肿散结、止咳镇痛的功效。白花鬼点火龙骨汤的做法简单，先将猪龙骨洗净，汆水后捞起备用，接着将“白花鬼点火”的根洗净后与猪龙骨一起放入砂锅中煮40分钟即可。

此外，当地客家人还喜欢自制一种绿色保健茶饮品——罗汉果枇杷花水。罗汉果被喻为“神仙果”，与枇杷花合用可发挥理气化痰、消渴止咳、清肺润肠作用。

各取罗汉果、枇杷花20克，放进杯中或茶壶，用沸水冲泡15分钟，饮品芬芳四溢。河源市连平县中医院医生卓少平称，用于治疗咽炎的患者，可往这款饮品加入少许生甘草和胖大海。另外，由于罗汉果性微寒，胃病患者可加入姜片。

橄榄猪肺汤清冽去喉燥

潮汕地区家喻户晓的橄榄猪肺汤是一道润燥利嗓的汤水，最适合老师饮用。橄榄具有利咽化痰、生津止渴等作用，猪肺则可补虚止咳。

橄榄猪肺汤清而不腻、色泽碧绿，飘着橄榄的清香。“大方家”师傅阿帆说，选好材料是做好汤的第一步，从广东潮州归湖镇进货的橄榄有成人大拇指般大小，两端凸起，呈暗黄色。每年正月橄榄的质量最佳，顶尖的橄榄物以稀为贵，而质量一般的约120元/千克。

而猪肺则必须选用新鲜的，挑选拿起来不会滴水、色泽粉红、没有淤血，摸起来比较有弹性的。清洗猪肺的方式最好是灌水，如果放入生粉清洗，生粉会黏在猪肺里，煲汤时会影响口感。大方家采用隔水炖汤的方法，先用龙骨与玉米熬3个小时做汤底；橄榄要提前用冷水浸泡4个小时，用热水会影响口感；猪肺洗净后切成整齐的片状，与泡好的橄榄一起放入汤底中，用慢火炖3.5~4个小时，关火后加盐调味即可。

水晶梨白玉卷颜值高

梨利咽，除了当成水果吃，多用来炖汤；冬瓜清热解毒，单独吃太单调。珠海Fiona行为艺术私房菜厨娘麦子研究出一道水晶梨白玉卷，将冬瓜片卷起梨条、蔬菜丝以及酱好的鸡牛猪三种肉。

一看到这道美食，就被“高颜值”所吸引。冬瓜片切得薄如白纸，水晶梨切成条状后泡在淡盐水中备用；鸡腿肉切条后用少许盐、砂糖、蚝油、料酒以及生粉腌制；将猪肉、牛肉捣成肉泥，加入少许水、盐、砂糖和生粉做成肉滑；用冬瓜片卷起梨条、鸡肉条、猪牛肉滑、芦笋丝以及胡萝卜丝，隔水清蒸10多分钟，一道荤素搭配、瓜果混搭的佳肴就出炉啦。

五叶神炖水鸭化痰止咳

推荐：广东省中医院临床营养科

主要功效：健脾益气、化痰止咳、清热解毒

推荐人群：经常需要熬夜、多讲话的老师

材料：五叶神15~20克，水鸭1/4只（约400克），瘦肉50克，生姜数片（约3人）。

制作方法：将五叶神洗净，水鸭、瘦肉洗净后切块，生姜切成大片后拍扁。然后将所有材料放入炖盅内，加水约600毫升，炖约1~1.5个小时，加盐调味即可。

汤品点评：曾有一个朋友送了我一包客家特产五叶神，于是用这种药材煲了汤，汤水鲜美回甘，令我难以忘怀。这种神奇的汤料其实就是绞股蓝，叶子通常拿来泡茶，而梗一般用来煲汤。

老师们有时候因为工作忙，进食不规律，会有胃痛、嗳气等状况；由于需要声音响亮地讲课，多出现咽喉干的症状；有时候也会因为工作压力大而心情郁闷……这些统统都可以通过饮用五叶神汤水来解决。它不仅能补益脾气、益气生津，还有理气疏肝、祛湿活血的作用，兼具“补”和“清”的功效。

小贴士：五叶神性味偏寒，不能久服。煲这个汤时多放几片生姜，可祛寒气。（曾焕阳、曾繁莹、陈治家）

(责编：张连东、胡洪林)