春节后新鲜梭鱼热销 清炖红烧怎么吃都鲜(图)

　　当春日的暖阳笼罩在海面上，随着薄冰开始消融，休眠了一个冬天的梭鱼再次活跃起来，这时候捕捞上来的梭鱼，渔民们习惯称之为“开凌梭”，是开春后捕捞上来的第一批鱼种，素有“开春第一鲜”的美誉。昨天渔民告诉记者，从现在一直到农历二月二，都是吃梭鱼的好时候。

　　新鲜梭鱼春节后热销

　　冬天渔民很少出海，市场上也难见新鲜海鱼的身影。“快来买啊，新鲜的梭鱼!”在城阳上马一处集市的海鲜摊位前，摊主手握两条活蹦乱跳的梭鱼，大声吆喝着吸引顾客。这里有十几个摊位，新鲜海鱼除了梭鱼外，只有为数不多的光鱼，据说光鱼也多是虾池中捕捞的，其他的海鱼则多是冰货。几乎每个摊位上都有待售的新鲜梭鱼，不时有买家驻足挑选。

　　“刚过完春节，大伙家里都有存货，所以赶市场的人不多，不过生意还不错，已经卖了十几条，这不只剩下两条了。”一名摊主说，这些梭鱼都是一大早从码头上买回来的，价格上，二三斤一条的，15元一斤，四五斤一条的，每斤20多元。毕竟是开春第一鲜，不少居民买回家图尝个鲜，大部分梭鱼还是被酒店收购了去，现在开凌梭都成了各大酒店的招牌菜。

　　一大早，记者来到红岛西大洋码头，可足足等了一个多小时，也不见捕捞梭鱼的渔船回港。“现在气温低，近海的鱼少，还不是出海捕捞的时候。”当地渔民告诉记者，按照惯例，过了清明，大部分渔民才会出海捕捞，当下只有少数出小海的，多是捕捞鳗鳞鱼、八带和贝类的，专门捕捞梭鱼的渔船更少，多数梭鱼都是随网打上来的，因为数量极少，往往天还没亮，就被等候在岸边的商贩抢购一空。

　　春风破冰梭鱼来得早

　　“梭鱼的习性是随潮而动，平日里以海泥中的微生物为食。”上马街道从事史志研究72岁的吴元珍说，到了冬天这种鱼喜欢聚群，成群结队潜入深水休眠；它的另一个特点是活动早，等到来年开春，春风送暖，冰凌刚刚融化时，就早早行动起来，集群游到入海口附近觅食，所以梭鱼是春节后捕捞上来的第一批鱼种。

　　开凌梭是带着海冰捕捞上来的第一批梭鱼，因此而得名。由于休眠期间梭鱼几乎不吃食，靠消耗自身的脂肪来维持生命，所以腹内的杂质少，没有土腥味。这时候的梭鱼肉质紧实、味道鲜美，民间向来就有“食用开凌梭，鲜得没法说”一说。春节过后，一直到农历二月二之前，都是吃梭鱼的好时候。

　　当地渔民说，梭鱼多是一年生的鱼，小的也叫丁头、梭棒，大鱼才叫梭鱼，大鱼每年产卵之后就死了。到了夏天，小梭鱼生长迅速，几天的时间，长度就能翻倍。每年夏天六七月份的时候，在码头附近的海边，能看到成群的梭鱼游动。所以，梭鱼并不是只有开春才能捕。只不过这时候的梭鱼肉质松软，入口有一股土腥味，味道就差远了，很少有人吃，当地又有“六月梭臭满锅”的俗语。

　　清水炖梭鱼那叫一个鲜

　　现在人们吃梭鱼多喜欢红烧，虽然口感也很好，但凡加入作料烹饪的美食，或多或少失去了一些原汁原味。也有人喜欢清炖，但不管是红烧还是清炖，都要加入植物油。“以前的渔民吃梭鱼，最常见的做法是清水炖鱼。”吴元珍说，在物质匮乏的年代，植物油是很稀罕的东西，渔民常年乘船出海，更是不会轻易携带，那时候不仅是梭鱼，捕捞的大部分海鱼都是直接用海水炖来吃。

　　捕捞上岸的梭鱼，用海水冲洗干净后，稍加收拾去掉鱼鳞，用刀切成块，下锅直接用海水煮，中间不加任何作料。煮出来的汤汁乳白、肉质鲜嫩，开凌梭富含脂肪，汤中飘满油花，吃起来非常香。如今，当地很多上了年纪的老人还保留这种吃法。

　　现在不少人觉得，吃梭鱼带有一股难除的土腥味，实际上，如果是海中捕获的开凌梭，是绝不会带土腥味的。带土腥味的多是两活水或是虾池中出产的梭鱼，吃前需要收拾内脏，还要将腹内一层黑乎乎的粘膜去掉。吴元珍说，当地还有一种苦梭，普通人很难分辨，只有经验丰富的老渔民才能从鱼嘴和眼睛看出端倪来。吃苦梭必须要将内脏清理干净，否则煮出来的鱼肉质发苦。

　　乘坐木筏子滑冰赶海